Морковную ботву не выбрасываю: перебиваю с орехами и маслом — зимой открываю изумрудное песто к мясу, пасте и хлебу

Морковная ботва вполне съедобна, и из молодых нежных листьев получается отличный зелёный соус. По вкусу он напоминает обычный песто, только получается чуть более травянистым и терпким. Хорош к пасте, запечённому мясу, картошке и просто к кусочку хлеба.

Что понадобится

На небольшую баночку берут:

80 г морковной ботвы без грубых стеблей; 60 г кешью или кедровых орехов; 4 ст. ложки оливкового масла; 2 ст. ложки тёртого твёрдого сыра; 2–4 зубчика чеснока; соль и перец по вкусу.

Ботву хорошо промывают и обязательно обсушивают. Жёсткие нижние стебли лучше убрать — они могут оставить в соусе грубые волокна.

Всё перебиваем за пару минут

В чашу блендера кладут ботву, орехи, чеснок и сыр. Добавляют половину масла и измельчают. Оставшееся масло подливают постепенно, пока не получится густая гладкая паста. Если вкус ботвы кажется слишком ярким, можно добавить немного петрушки или базилика. Такое песто удобно класть по ложке в горячие макароны, смешивать с картошкой, намазывать на тосты или подавать к курице и рыбе.

Как оставить до зимы

Вот здесь есть важный момент. Свежую зелень, смешанную с маслом, не стоит закатывать в банки и хранить месяцами. Роспотребнадзор советует для зелени и овощных домашних заготовок выбирать замораживание, а не герметичное хранение без проверенной технологии.

Поэтому готовое песто лучше разложить по маленьким контейнерам или формочкам для льда и заморозить. Зимой остаётся достать одну порцию — и ароматный зелёный соус уже готов.