Листья свеклы в хрустящем кляре — простой гарнир на обед: готовятся на раз-два, а собирают море комплиментов

Свекольную ботву совсем не обязательно отправлять в компост. Молодые листья съедобны, у них нежный, слегка сладковатый вкус. Их добавляют в супы, салаты, тушат и даже жарят. А один из самых простых вариантов — окунуть листья в лёгкий кляр и быстро обжарить. Снаружи получается хрустящая корочка, а внутри остаётся нежная зелень.

Что понадобится

На небольшой пучок молодых свекольных листьев нужны:

1 яйцо; 60 г муки; 30 г картофельного или кукурузного крахмала; около 100–120 мл очень холодной воды; щепотка соли; растительное масло.

Толстые черешки лучше срезать и приготовить отдельно. Сами листья тщательно промывают и обязательно хорошо обсушивают. На мокрой зелени кляр держится хуже, а масло при жарке сильнее брызгается.

Секрет — в холодном кляре

Яйцо смешивают с ледяной водой и солью. Отдельно соединяют муку с крахмалом, затем быстро вмешивают в жидкость. Долго вымешивать до идеальной гладкости не нужно. Холодная вода и крахмал помогают получить более лёгкую и хрустящую оболочку — такой принцип используют и для овощей в хрустящем кляре.

Каждый лист окунают в тесто, дают лишнему стечь и кладут в хорошо разогретое масло. Жарят совсем недолго — примерно по 30–60 секунд с каждой стороны, до золотистой корочки. Готовые листья сразу перекладывают на бумажное полотенце. Подавать лучше горячими: со сметаной, чесночным йогуртом или просто как необычный гарнир к картофелю и мясу.

Полезный совет: не складывайте горячие листья горкой. От пара хрустящая корочка быстро станет мягкой.