Беру 650 граммов кабачка, сыр и стакан кефира — получаю стопку нежнейших лепешек на завтрак: съедают ещё тёплыми

Когда кабачков много, из них можно быстро приготовить мягкие лепёшки на сковороде. Никакого сложного теста и долгой возни: всё смешивается в одной миске. Особенно вкусными они получаются горячими, пока сыр внутри ещё мягкий.

Что понадобится

На 650 г кабачка берут 250 мл кефира, 2 яйца, 120–150 г твёрдого сыра, примерно 180–220 г муки, половину чайной ложки соды, соль и немного растительного масла для жарки. По желанию можно добавить укроп, зелёный лук или зубчик чеснока. Если кабачок молодой, кожицу снимать не нужно. Крупный зрелый овощ лучше очистить и удалить семена.

Кабачок нужно хорошо отжать

Кабачок натирают на крупной тёрке, слегка солят и оставляют на 5–10 минут. Затем руками хорошо отжимают сок. Это важный момент: если жидкости останется много, придётся добавлять лишнюю муку, а лепёшки получатся плотными. В миске смешивают кефир, яйца и соду. Добавляют кабачок, тёртый сыр и зелень. Муку всыпают частями. Тесто должно получиться густым: ложка в нём стоит уверенно, а на сковороде масса почти не растекается.

Как пожарить, чтобы внутри не были сырыми

На разогретую сковороду наливают немного масла. Тесто выкладывают ложкой и разравнивают в небольшие лепёшки толщиной около 1 см. Жарят на среднем или чуть ниже среднего огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Первую сторону удобно готовить под крышкой — так середина быстрее пропечётся. Слишком крупные лепёшки делать не стоит: их сложнее переворачивать, а внутри они могут остаться влажными.

Готовые лепёшки можно выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавать лучше сразу со сметаной или натуральным йогуртом.

Полезный совет: если кабачок оказался очень сочным, лучше отжать его ещё раз, а не пытаться исправить жидкое тесто большим количеством муки. Именно так лепёшки останутся мягкими и нежными.