Беру обычный кефир и кабачок, жарю хитрые блинчики — уплетаем за обе щеки весь август и не надоедает

Когда кабачки уже и жарили, и тушили, и запекали, из них можно сделать совсем другое блюдо — мягкие румяные блинчики. Кабачок в них почти не чувствуется отдельно: он делает тесто сочным и нежным, а кефир даёт приятную мягкость. Хороши и горячими со сметаной, и холодными вместо хлеба к супу.

Ингредиенты: понадобится 450 г кабачка, 350 мл кефира, 4 яйца, около 350 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 0,5 ч. ложки соды и 1 ч. ложка соли. Для готовых блинов — примерно 80 г сливочного масла.

Главное — хорошо отжать кабачок

Кабачок натирают на мелкой тёрке. Молодой можно использовать вместе с кожицей, у крупного лучше убрать жёсткую кожуру и большие семена. Натёртую мякоть перекладывают в сито и хорошо отжимают руками или ложкой. Вот этот шаг лучше не пропускать. Если оставить весь сок, тесто получится водянистым, придётся досыпать муку, а блинчики станут тяжёлыми. К отжатому кабачку добавляют яйца, соль и кефир. Перемешивают, затем всыпают петрушку.

Муку лучше не высыпать всю сразу

Кабачки бывают разной сочности, поэтому 350 г — ориентир. Муку подсыпают частями и каждый раз перемешивают. Тесто должно получиться гуще обычного блинного, но свободно распределяться по сковороде ложкой. Если вышло слишком густо — добавляют немного кефира. Если растекается как вода — ещё ложку муки. В конце вливают растительное масло, добавляют соду, перемешивают и оставляют тесто на 20 минут.

Маленькие блины переворачивать проще

Сковороду хорошо разогревают и слегка смазывают маслом. Тесто выкладывают половником и распределяют не слишком толстым слоем. Лучше делать блинчики небольшими — примерно 12–15 см. Кабачковое тесто нежнее обычного, поэтому огромный блин сложнее перевернуть целым. Жарят на среднем огне до красивой румяной корочки. Когда верх перестал быть жидким, а края схватились, блин переворачивают и подрумянивают вторую сторону. Сильный огонь здесь не нужен: снаружи блин быстро потемнеет, а внутри останется сыроватым.

Горячими особенно вкусно

Каждый готовый блинчик можно слегка смазать сливочным маслом и сложить стопкой. Так они останутся мягкими и не подсохнут. Подавать проще всего со сметаной. Ещё вкусно смешать сметану с чесноком и укропом или положить внутрь творожный сыр и зелень. Получается отличный способ пристроить кабачки без очередной жарки кружочками: замешивается всё в одной миске, а на столе — целая стопка нежных, румяных блинчиков.