Кабачки перед жаркой: 1 трюк — золотистая корочка как в ресторане, а внутри нежнее сливочного масла

С кабачками бывает обидно: положили красивые кружочки на сковороду, а через пару минут они плавают в собственном соке и больше тушатся, чем жарятся. В итоге вместо румяной корочки — мягкие бледные ломтики. Исправить это проще простого: не солите кабачки заранее.

Почему соль лучше оставить на потом

Кабачок почти весь состоит из воды. Стоит посолить нарезанные кружочки и оставить хотя бы на несколько минут — на поверхности тут же выступает влага.А мокрый кабачок плохо подрумянивается. Сначала сковороде приходится выпарить воду, и только потом начинается жарка. Поэтому схема простая: нарезали кабачки, обсушили их бумажным полотенцем — и сразу на хорошо разогретую сковороду. Солить будем уже готовыми.

Нарезка тоже имеет значение

Оптимальная толщина кружочков — примерно 7–10 мм. Слишком тонкие быстро становятся мягкими и могут развалиться. Слишком толстые успеют подрумяниться снаружи, но внутри останутся почти сырыми. Молодые кабачки чистить не нужно. У них нежная кожица и мягкие семечки — достаточно хорошо вымыть.

Сковороду сначала хорошо прогреваем

Наливают немного растительного масла и дают ему разогреться. Кабачки выкладывают одним слоем. Не нужно забивать сковороду до последнего свободного сантиметра: если ломтики лежат вплотную друг к другу, снова появляется много пара. Жарят на среднем или чуть выше среднего огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Не переворачивайте их каждую минуту. Положили — дали спокойно подрумяниться — перевернули один раз.

Вот теперь можно солить

Готовые горячие кабачки перекладывают на тарелку и только после этого добавляют соль. Сверху можно положить немного чеснока, свежего укропа и ложку сметаны. Получается тот самый летний вариант, когда снаружи тонкая золотистая корочка, а внутри кабачок мягкий и сочный. Если хочется более выраженной корочки, перед жаркой сухие кружочки можно совсем слегка припылить мукой. Только слой должен быть тонким — лишнюю муку обязательно стряхивают.

Главное правило всё равно остаётся одним: никакой соли заранее. Именно она чаще всего превращает жареные кабачки в тушёные.