Каждый август пеку этот сливовый пирог «Три стакана» — и к празднику, и просто к чаю: нежный, ароматный и очень вкусный

Когда сливы уже такие спелые, что сок остаётся на пальцах, самое время печь этот пирог. Возиться с тестом не придётся вообще: ничего не нужно взбивать, раскатывать и вымешивать. Смешали три сухих ингредиента, нарезали сливы, собрали всё слоями — дальше духовка сделает сама. Внутри пирог получается влажным и нежным, а сверху появляется тонкая сливочная корочка.

Ингредиенты: понадобится 1 стакан муки, 1 стакан манки, 1 стакан сахара, 1,5 ч. ложки разрыхлителя, щепотка соли, около 1 кг спелых слив и 150 г холодного сливочного масла. По желанию можно добавить корицу или немного ванили.

Сначала готовим сливы

Сливы моют, разрезают пополам и убирают косточки. Если плоды крупные, половинки можно разрезать ещё на две части. Лучше брать сочные кисло-сладкие сорта. Слишком твёрдые сливы дадут мало сока, а он здесь очень нужен — именно им пропитываются сухие слои. Сок, который останется на тарелке после нарезки, тоже не выливайте.

Теперь те самые «три стакана»

В одной миске смешивают муку, манку и сахар. Добавляют разрыхлитель и щепотку соли. Вот и всё тесто. Оно так и останется сухим — воду, яйца и молоко добавлять не нужно. Сухую смесь делят примерно на четыре части, сливы — на три.

Собираем пирог слоями

Форму диаметром 22–24 см застилают пергаментом или хорошо смазывают маслом. Сначала насыпают часть сухой смеси, затем раскладывают сливы. Снова сухая смесь, снова сливы — и так до конца. Верхним должен остаться сухой слой. Сильно прижимать ничего не нужно. Достаточно аккуратно разровнять. Холодное сливочное масло натирают на крупной тёрке прямо сверху и распределяют по всей поверхности.

«Главное в таком пироге — не пожалеть слив. Если фруктов мало, манка и мука просто не успеют хорошо пропитаться. Здесь лучше положить лишнюю горсть слив, чем сделать пирог сухим», — советует повар Григорий Борщев.

В духовке всё соединится само

Пирог ставят в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45–55 минут. Сливы начнут отдавать сок, масло растает и постепенно пропитает сухие слои. К концу выпечки сверху появится золотистая корочка, а внутри получится мягкая сливовая начинка. Сразу резать пирог не стоит. Дайте ему постоять хотя бы 30–40 минут — тогда он лучше держит форму.

Особенно вкусен он уже тёплым, когда сливы ещё чуть кисловатые, а верх хрустит. К чаю можно подать просто так, а к празднику — добавить шарик ванильного мороженого или немного сахарной пудры.