Больше никаких банок: помидоры на зиму давлю в пюре и пихаю в силикон - хранятся до следующего лета

Когда помидоров много, совсем не обязательно доставать банки и устраивать большую закатку. Есть способ намного проще: помидоры запекают, превращают в густое пюре и замораживают небольшими порциями. Зимой достал один «томатный кубик» — и сразу в борщ, подливу или тушёное мясо. Особенно удобно так пристраивать очень спелые помидоры, которые долго уже не пролежат.

Нужны только помидоры

Количество здесь вообще не принципиально. Можно пустить в дело хоть килограмм, хоть целый ящик. Соль — по желанию. Если пюре потом будет использоваться в разных блюдах, удобнее вообще его не солить. Помидоры моют, разрезают пополам. Очень крупные режут на 4–8 частей и раскладывают на глубоком противне. Лучше всего подходят мясистые, хорошо созревшие плоды. Но и водянистые не пропадут — просто им понадобится чуть больше времени в духовке.

Духовка сама сделает половину работы

Противень ставят в духовку, разогретую до 160–180 °C, примерно на 1–1,5 часа. Помидоры должны хорошо размягчиться и слегка подвялиться. Часть воды уйдёт, поэтому будущее пюре получится гуще и насыщеннее. И в этом главное удобство способа: не нужно стоять возле кастрюли, постоянно мешать и следить, чтобы томаты не пригорели. После духовки помидорам дают немного остыть.

Теперь превращаем всё в пюре

Мягкие помидоры протирают через металлическое сито. Кожица и грубые семечки останутся сверху, а в миске получится гладкое густое пюре красивого красного цвета. Если кожица не мешает, можно просто измельчить всё блендером. Такой вариант ещё быстрее, только структура будет немного другой. Густоту тоже легко подстроить под себя. Нужен почти соус — подержите помидоры в духовке подольше. Для борща можно оставить пюре чуть более жидким.

Вот зачем нужны силиконовые формы

Пюре раскладывают по формочкам для льда, конфет или маффинов и убирают в морозилку до полного застывания. Маленькие ячейки особенно удобны: один-два кусочка можно бросить прямо в суп или соус, даже не размораживая. Формочки для маффинов дают порции побольше — например, для гуляша, овощного рагу или большой кастрюли борща. Когда томат полностью замёрзнет, кусочки вынимают из силикона и перекладывают в плотный пакет или контейнер. На упаковке лучше сразу написать дату. Так формочки снова свободны, а в морозилке лежит аккуратный запас порционного томата.

Куда потом добавлять

Замороженное пюре хорошо идёт в борщ, щи, тушёную капусту, мясные подливы, соус для макарон, овощное рагу. Можно положить несколько кусочков к фаршу или добавить в сковороду с луком и морковью вместо томатной пасты. Для пиццы пюре лучше сначала немного выпарить со специями, чтобы соус не получился слишком жидким.

А ещё удобно замораживать разные размеры порций: маленькие — для супа, большие — для соусов и тушёных блюд. При стабильной температуре морозилки около −18 °C такая заготовка спокойно хранится месяцами. Главное — не держать её открытой: томат быстро набирает посторонние запахи. Поэтому после заморозки кусочки сразу пересыпают в хорошо закрывающийся пакет.

Вот и вся заготовка: никаких банок, стерилизации и кипящего сиропа. Осенью помидоры занимают один вечер, а потом всю зиму в морозилке лежит готовая порция настоящего томатного пюре — достал столько, сколько нужно, и остальное осталось нетронутым.