Яблочный насыпной пирог «Три стакана»: в 100 раз вкуснее шарлотки — и намного проще готовить

Никакого теста, миксера и долгого замешивания. Для этого пирога достаточно натереть яблоки и смешать три сухих ингредиента. В духовке сок из яблок пропитывает слои, сливочное масло растапливается — и получается мягкий, влажный пирог с тонкой румяной корочкой.

Ингредиенты: понадобится 1 стакан муки, 1 стакан манки, 1 стакан сахара, 1,5 ч. ложки разрыхлителя, щепотка соли, 1–1,2 кг сочных яблок и 150 г холодного сливочного масла. По желанию — немного корицы.

Тесто готовить вообще не придётся

В миске смешивают муку, манку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Всё — сухая основа готова. Яблоки очищать необязательно. Их натирают на крупной тёрке вместе с соком, который выделился. И вот этот сок особенно важен: именно он во время выпечки пропитает манку и муку. Если яблоки суховатые, пирог тоже может получиться сухим. Поэтому для «Трёх стаканов» лучше брать сочные кисло-сладкие сорта.

Теперь просто собираем слоями

Форму диаметром около 22–24 см застилают пергаментом или хорошо смазывают маслом. Сухую смесь мысленно делят на четыре части, яблоки — на три. Сначала насыпают тонкий слой сухой смеси, сверху распределяют яблоки. Затем снова смесь, яблоки — и так далее. Последним обязательно должен остаться сухой слой. Утрамбовывать ничего не надо. Достаточно слегка разровнять ложкой.

«Самая частая ошибка с таким пирогом — отжимать натёртые яблоки. Здесь всё наоборот: чем они сочнее, тем нежнее получится середина», — советует повар Григорий Борщев.

Сверху — сливочное масло

Холодное масло натирают на крупной тёрке прямо поверх пирога и стараются распределить равномерно. В духовке оно растает, пройдёт через верхний слой и даст ту самую румяную, слегка хрустящую корочку. Выпекают «Три стакана» при 180 °C примерно 45–55 минут. Верх должен стать золотистым, а по кухне пойдёт сильный аромат печёных яблок.

Самое сложное — не резать сразу

Горячий насыпной пирог очень нежный и может разваливаться. После духовки ему лучше дать постоять хотя бы 30–40 минут. А ещё вкуснее он становится после полного остывания: манка окончательно набухает, яблочные слои становятся почти кремовыми, а кусочки режутся ровно.

Подавать можно просто так, с сахарной пудрой или шариком ванильного мороженого. И главное преимущество перед шарлоткой очевидно: яйца взбивать не нужно, тесто замешивать тоже — три стакана смешали, яблоки натёрли и отправили всё в духовку.