Остатки укропа не выбрасываю: перетираю с чесноком и маслом — получается паста для сотни блюд

К августу укропа обычно больше, чем нужно: зонтики ушли в банки, красивые веточки — в салаты, а на столе осталась целая гора зелени и мягких стеблей. Вот их как раз жалко выбрасывать. Пять минут с блендером — и получается густая ароматная паста, которая потом выручает каждый день.

Ингредиенты: 200 г укропа, 3–4 зубчика чеснока, 80–100 мл растительного или оливкового масла, 1 ч. ложка соли. Для более свежего вкуса можно добавить 1–2 ст. ложки лимонного сока.

Стебли тоже идут в дело

Укроп хорошо промывают и обязательно обсушивают. Нежные стебли выбрасывать не нужно — в них аромата не меньше, чем в листьях. Убирают только совсем грубые и жёсткие части. Зелень крупно режут, складывают в чашу блендера, добавляют чеснок и соль. Масло лучше вливать постепенно: сначала половину, измельчить, а потом довести пасту до нужной густоты. Получается масса примерно как песто — яркая, чесночная и очень душистая.

Вот где такая баночка особенно выручает

Ложку пасты можно размешать в горячей картошке вместо обычного укропа. Добавить в макароны, творожный сыр или сметану — получится быстрый соус. Она хорошо идёт в овощной суп, борщ, тушёные кабачки, омлет и к запечённой рыбе. Можно смешать с мягким сливочным маслом и намазать на горячий хлеб. Для мяса и курицы тоже удобно: немного пасты добавляют в маринад уже перед приготовлением. А если смешать её со сметаной и свежим огурцом, за минуту получается простой зелёный соус к молодой картошке.

Лучше сразу сделать маленькими порциями

Тут есть важный момент. Свежий чеснок и зелень в масле нельзя месяцами держать даже в красивой баночке. Такие смеси безопаснее готовить понемногу и хранить в холодильнике не дольше нескольких дней. Для долгого хранения их лучше замораживать. Самый удобный способ — разложить пасту по формочкам для льда. Замёрзла — кубики пересыпают в пакет. Потом достаётся ровно столько, сколько нужно в суп, картошку или соус.

Так остатки укропа не вянут неделю в холодильнике, а превращаются в запас ароматной зелени, который действительно хочется держать под рукой.