Мяту больше не сушу на чай: добавляю лимон и получаю изумрудное карельское варенье, которое зимой съедаем раньше клубничного

Мятное варенье изумрудного цвета — находка для тех, кто устал от привычных сладких заготовок. Оно пахнет летней прохладой, обладает насыщенным вкусом с цитрусовой кислинкой и зимой исчезает из банок быстрее клубничного.

Главное:
Варенье варят из свежих листьев мяты и лимонов вместе с цедрой, без искусственных красителей.
Изумрудный цвет и яркий аромат достигаются за счёт длительного настаивания мяты в горячем сиропе.
Перед закаткой варенье можно загустить пектином, чтобы оно держало форму на тосте или блинчике. Ингредиенты

На шесть порций понадобится:

Свежая мята (листья и молодые стебли) — примерно 200 г. Лимоны — 3 шт. Сахар — 500 г. Вода — 300 мл. Пектин или желфикс (по желанию) — согласно инструкции на упаковке. Подготовка мяты и лимонов

Мяту тщательно промывают под прохладной водой и обсушивают бумажным полотенцем. Листья отделяют от жёстких стеблей — молодые мягкие стебли можно оставить. Лимоны моют с содой или щёткой, потому что они пойдут в варенье вместе с кожурой. Нарезают цитрусы тонкими дольками или мелкими кубиками, обязательно удаляя все косточки, иначе заготовка будет горчить. Мяту можно оставить целой или слегка порубить ножом.

Приготовление сиропа и варка

В кастрюлю с толстым дном высыпают сахар и заливают водой. На среднем огне, помешивая, доводят до кипения и варят 5–7 минут до прозрачности. В кипящий сироп опускают лимонные дольки, убавляют огонь и проваривают 10 минут. Затем добавляют мяту, перемешивают и готовят ещё 5–10 минут. Если хочется более однородной консистенции, лимон с мятой можно предварительно измельчить блендером.

Настаивание — ключ к цвету

Кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 12–24 часа при комнатной температуре. Именно за это время мята отдаёт сиропу эфирные масла, а лимонная цедра — природный пигмент. Жидкость приобретает глубокий изумрудный оттенок и насыщенный мятно-цитрусовый аромат.

Финальная варка и закатка

После настаивания варенье снова доводят до кипения. Если используют пектин или желфикс, его вводят на этом этапе строго по инструкции и проваривают ещё 5 минут. Горячее варенье разливают по стерилизованным банкам, плотно закрывают прокипячёнными крышками, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания.

Советы и нюансы

Для самого яркого цвета берут мяту с насыщенно-зелёными листьями, желательно перечную — она даёт больше эфирных масел. Лимоны не заменяют лимонной кислотой: цедра содержит пектин и отвечает за глубину вкуса. Если варенье кажется жидковатым, его проваривают чуть дольше или добавляют загуститель. Хранят заготовку в прохладном тёмном месте, а открытую банку — в холодильнике. Подают к сырникам, блинчикам, творожным запеканкам или просто выкладывают на горячий тост со сливочным маслом.