Вместо надоевшего абрикосового варенья закрываю варенье из мякоти арбуза: астраханская вкуснятина с янтарным сиропом

Абрикосовое варенье приелось, а арбузное — настоящее открытие. Варю его из спелой астраханской мякоти: кусочки становятся прозрачными, а сироп густым и янтарным. Делюсь проверенным рецептом.

Главное: Из 400 г арбузной мякоти, 800 г сахара и одного лимона получается густое варенье с прозрачными кусочками и янтарным сиропом. Арбуз сначала проваривают в небольшом количестве воды до мягкости, а затем уваривают с сахарным сиропом и лимонной цедрой около 40 минут. Варенье отлично хранится в стерилизованных банках и подаётся к чаю, сырникам и мороженому. Ингредиенты Мякоть арбуза (без семян и корки) — 400 г Сахар — 800 г Вода — 0,5–0,75 стакана Лимон — 1 шт. Пошаговое приготовление

Арбуз для варенья беру самый спелый, сахарный, с яркой красной мякотью. Удаляю все семечки, срезаю корку до белой части, а саму мякоть нарезаю кубиками размером примерно с половину спичечного коробка. Мелкая нарезка не нужна — кусочки должны сохранить форму и после варки стать похожими на цукаты.

В кастрюлю с толстым дном выкладываю арбузные кубики, вливаю четверть стакана воды и ставлю на слабый огонь. Варю до размягчения, периодически помешивая. У меня на это уходит около 45 минут. Арбуз пускает сок и становится полупрозрачным, но ещё держит форму.

Пока арбуз варится, снимаю с лимона цедру на мелкой тёрке и выжимаю сок. В отдельной посуде готовлю сироп: смешиваю оставшуюся воду, лимонный сок и 400 г сахара. Нагреваю, помешивая, до полного растворения сахара. Оставшиеся 400 г сахара всыпаю прямо в кастрюлю к арбузу, добавляю цедру и аккуратно перемешиваю.

Вливаю горячий сироп к арбузной массе и варю варенье на лёгком огне ещё 30–40 минут. Пенку не снимаю — её почти нет. Главное — не перемешивать слишком часто, чтобы кусочки не развалились. Готовность определяю по капле сиропа на холодном блюдце: если она не растекается, а держится янтарным шариком, варенье готово.

Горячее варенье раскладываю по стерилизованным банкам, закручиваю прокипячёнными крышками и переворачиваю до полного остывания. Храню в прохладной кладовке.

Советы и секреты

Если арбуз не очень сладкий, можно добавить ещё 100 г сахара, но обычно 800 г на 400 г мякоти хватает. Лимонную цедру не заменяю на лимонную кислоту — именно эфирное масло из цедры придаёт варенью благородный цитрусовый аромат и помогает раскрыть вкус арбуза. Подаю такое варенье с творожными запеканками, сырниками и шариком ванильного мороженого. Сироп получается густым и красивым, им здорово поливать панкейки.

Читайте также:

Пока все закрывают обычные огурцы, я делаю огурцы "По-царски" - моя самая хитовая закрутка на зиму Из старой чехословацкой стенки сделала трендовый шкаф-витрину - винтажный "люкс" из СССР Без уксуса и стерилизации — просто заливаю водой из-под крана: как я просто закатываю огурцы на зиму