Этот майонезный маринад спасет даже резиновую курицу из «Светофора»: шашлык получится сочным

Обычный майонез способен превратить самую дешёвую курицу в сочный шашлык. Главное — знать правильные пропорции, добавить пару секретных компонентов и не пережарить на углях.

Главное: Майонезный маринад с луковой кашицей размягчает даже жестковатое филе из «Светофора» и не даёт мясу пересохнуть. На два килограмма курицы берут 200 граммов майонеза, четыре луковицы, лимонный сок, чеснок и щепотку сахара для карамельной корочки. Мясо маринуют минимум два часа, а лучше оставляют на ночь, и жарят только на седых углях без открытого пламени. Почему майонез работает

При нагреве майонез распадается на яичный белок и растительное масло. Белок запечатывает соки внутри куска, а масло обволакивает мясо тонкой плёнкой и не даёт ему сохнуть на сильном жару. В магазинном продукте уже есть соль, уксус и горчица — готовый базовый набор для маринада. Остаётся только добавить лука и пряностей, чтобы вкус заиграл.

Что понадобится

Ингредиенты рассчитаны на два килограмма курицы. Подойдут любые части: бёдра без кости, голени или филе грудки.

Майонез 67-процентной жирности — 200 граммов. Репчатый лук — 4 крупные головки. Половина лимона. Чеснок — 3 зубчика. Соль — половина чайной ложки, не больше, потому что майонез уже солёный. Свежемолотый чёрный перец — щедрая щепотка. Сладкая паприка — чайная ложка без горки. Сахар — четверть чайной ложки. Как замешать правильный маринад

Весь фокус — в луке. Его не нарезают кольцами, а превращают в жидкое пюре: трут на мелкой тёрке или пробивают блендером. Именно луковый сок содержит ферменты, которые размягчают мышечные волокна. Если оставить кольца, разницы почти не будет.

В миске соединяют луковое пюре, майонез, выдавленный чеснок, сок половины лимона, соль, перец, паприку и сахар. Сахар кладут не для сладости — он запускает лёгкую карамелизацию на углях и даёт румяную корочку. Смесь вымешивают до однородного кремового состояния.

Курицу нарезают кусками чуть крупнее спичечного коробка. Филе режут поперёк волокон — так маринад легче проникает внутрь. Мясо заливают маринадом и тщательно массируют руками, втирая смесь в каждый кусочек. Миску накрывают плёнкой и убирают в холодильник минимум на два часа. Идеальный вариант — оставить на ночь: к утру даже фабричные грудки станут нежными и сочными.

Как правильно жарить

Шампуры или решётку смазывают растительным маслом, чтобы мясо не прилипало. Куски нанизывают свободно, оставляя между ними небольшое расстояние — так горячий воздух равномерно обтекает каждый кусочек.

Угли должны быть седыми, без малейшего пламени. Если огонь прорывается, его сбрызгивают водой. Майонезный маринад жирный, и на открытом огне он мгновенно вспыхивает, покрываясь чёрной коркой, пока внутри мясо остаётся сырым.

Курицу жарят быстро: по 5–7 минут с каждой стороны, часто переворачивая. Готовность проверяют надрезом — прозрачный сок означает, что шашлык пора снимать. Перед подачей ему дают отдохнуть пять минут на блюде, чтобы соки равномерно разошлись, и кусочки становились по-настоящему сочными.

Маленькая хитрость: за пару минут до готовности мясо можно смазать остатками маринада — корочка получится глянцевой и ещё более ароматной. Только нужно помнить, что маринад контактировал с сырой курицей, поэтому его обязательно прогревают на углях.

Читайте также:

Пока все закрывают обычные огурцы, я делаю огурцы "По-царски" - моя самая хитовая закрутка на зиму Из старой чехословацкой стенки сделала трендовый шкаф-витрину - винтажный "люкс" из СССР Без уксуса и стерилизации — просто заливаю водой из-под крана: как я просто закатываю огурцы на зиму