Пока все закрывают обычные огурцы, я делаю огурцы "По-царски" - моя самая хитовая закрутка на зиму
Эту банку открывают первой: внутри хрустящие огурцы, ароматная зелень, чеснок и сладковатый маринад. Но популярный рецепт стоит немного исправить, чтобы заготовка была не только вкусной, но и безопасной.
Главное: Для закатки выбирают небольшие свежие огурцы без пустот и крупных семян. Сладость можно регулировать сахаром, но уменьшать количество уксуса нельзя. После наполнения банки обязательно прогревают в кипящей водяной бане. Просто залить огурцы маринадом, перевернуть и укутать — недостаточно для хранения в кладовой. Почему огурцы называют «царскими»В обычной банке чаще всего встречаются укроп, чеснок и перец. Здесь набор богаче: добавляют листья смородины, вишни и хрена, кружочки моркови, сладкий перец и немного чили.
Главная особенность — сладковатый маринад. Шесть ложек сахара сначала кажутся перебором, но вместе с уксусом и специями получается выразительный кисло-сладкий вкус. Огурцы подходят и к картошке, и к мясу, и для праздничной нарезки.
Морковь и сладкий перец делают банку наряднее, но при закатке для хранения без холодильника лучше не увеличивать количество овощных добавок и пользоваться проверенным рецептом с точно рассчитанной кислотностью.
В популярном маринаде есть опасная ошибкаВ исходном варианте на литр воды предлагается добавить всего восемь чайных ложек 9%-го уксуса. Для консервирования огурцов с последующим хранением в кладовой такой раствор слишком слабый.
Огурцы относятся к низкокислотным овощам. При домашнем консервировании нельзя произвольно уменьшать долю уксуса или увеличивать количество воды: кислотность отвечает не только за вкус, но и за безопасность продукта. Для проверенных рецептов используют уксус с кислотностью не ниже 5% и строго сохраняют указанное соотношение уксуса, воды и овощей.
Один из проверенных вариантов маринада содержит 1,5 кварты 5%-го уксуса на 2 кварты воды. В пересчёте это примерно 750 мл 5%-го уксуса на каждый литр воды. В маринад также добавляют засолочную соль и сахар. Сахара для «царского» вкуса можно положить больше, но количество уксуса уменьшать нельзя.
Как сохранить хрустОгурцы моют и срезают тонкий кружок именно со стороны цветка. В этой части могут находиться ферменты, из-за которых мякоть быстрее размягчается. Если овощи успели подвянуть, их выдерживают в ледяной воде около четырёх часов.
На дно чистой горячей банки кладут зелень и специи. Огурцы устанавливают плотно, но не утрамбовывают так, чтобы между ними совсем не осталось места для маринада.
Затем вливают кипящий маринад, оставляя сверху около 1–1,5 см свободного пространства. Край банки вытирают, устанавливают крышку и сразу переходят к прогреванию.
Закатать и перевернуть — малоНаполненные литровые банки ставят в глубокую кастрюлю с горячей водой. Вода должна полностью покрывать крышки примерно на 2–3 см. После закипания литровые банки обрабатывают 15 минут при высоте местности до 300 м. На большей высоте время увеличивают.
Готовые банки ставят вертикально и оставляют без укутывания на 12–24 часа. Горячее наполнение без последующей обработки в водяной бане не считается надёжным способом консервирования: крышка может втянуться, но это ещё не означает, что содержимое безопасно.
После остывания проверяют крышки. Банки без герметичного вакуума убирают в холодильник. Заготовки с помутневшим маринадом, вздувшейся крышкой, пеной или подозрительным запахом не пробуют.
При правильной кислотности огурцы «По-царски» получаются именно такими, за что их любят: хрустящими, пряными и чуть сладкими. И здесь лучше не экономить на уксусе — царская закуска всё-таки должна отправляться на стол, а не в мусорное ведро.
Читайте также:
В переводе значит "красавица" - 7 редких женских имен с славянскими корнями: звучат как песня и с красивым значением В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом Шторки в ванной - давно уже колхоз: найдены 6 лучших материалов для ограждения брызг - стильно, практично и без плесени