Пока сезон смородины пеку тарт "Ягодный" в сметанной заливке: прост в приготовлении и не требует много времени - к чаю идеально

Рассыпчатая основа, кисловатая смородина и нежная заливка, напоминающая крем. Такой пирог выглядит нарядно, хотя продукты нужны самые обычные, а активной работы — минут двадцать.

Главное: Подойдёт свежая и замороженная смородина. Размораживать ягоды заранее не нужно. Крахмал не даёт заливке стать водянистой. Разрезать тарт лучше только после полного остывания. Что понадобится

Для основы:

мука — 220 г; сливочное масло — 100 г; сахар — 60 г; яйцо — 1 шт.; разрыхлитель — 1 ч. ложка; соль — щепотка.

Для начинки:

чёрная или красная смородина — 300 г; сметана 15–20% — 300 г; яйца — 2 шт.; сахар — 90–120 г; кукурузный крахмал — 25 г; ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Количество сахара регулирую по ягодам. Красная смородина обычно кислее, поэтому для неё беру ближе к 120 г. Если хочется сохранить яркую ягодную кислинку, достаточно 90–100 г.

Быстро замешиваю основу

Холодное сливочное масло нарезаю кубиками и перетираю с мукой, сахаром, солью и разрыхлителем. Должна получиться мелкая крошка.

Добавляю яйцо и быстро собираю тесто в шар. Долго вымешивать его не нужно, иначе корж после выпечки получится плотным.

Распределяю тесто руками по форме диаметром 22–24 см, формируя бортики высотой около 3 см. Дно накалываю вилкой и убираю форму в холодильник на 15 минут.

Смешиваю сметанную заливку

Соединяю сметану, яйца, сахар, ваниль и крахмал. Венчиком размешиваю до однородности, но сильно не взбиваю — лишний воздух здесь не нужен.

Крахмал обязателен. Смородина выделяет много сока, а без загустителя начинка может остаться жидкой даже после долгого запекания.

Если сметана совсем нежирная и текучая, количество крахмала можно увеличить до 30 г.

Ягоды не размораживаю

Свежую смородину перебираю, промываю и хорошо обсушиваю. Замороженную использую сразу из морозильника, иначе она пустит сок ещё до духовки.

На охлаждённую основу выкладываю ягоды и заливаю сметанной смесью. Несколько ягод оставляю сверху — так готовый тарт выглядит ярче и аппетитнее.

Ставлю форму в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Выпекаю примерно 40–45 минут.

Края должны подрумяниться, а середина — схватиться, но слегка подрагивать при движении формы. После остывания начинка станет плотнее.

Не режу пирог горячим

Самая сложная часть рецепта — не хвататься за нож сразу после духовки. Горячая сметанная заливка ещё мягкая и при разрезании может потечь.

Сначала оставляю тарт в форме на 30 минут, затем полностью охлаждаю. Для особенно аккуратных кусочков можно убрать его в холодильник ещё на час.

Перед подачей посыпаю сахарной пудрой или украшаю свежими ягодами. Сладкая заливка смягчает резкость смородины, но не перебивает её вкус. Получается тот самый летний пирог: простой, яркий и исчезающий со стола быстрее, чем успевает остыть чайник.