Кефир в морозилку — и на марлю: через ночь получаю нежнейший сливочный сыр Филадельфия — стоит копейки, а вкус — 10 из 10

Чтобы приготовить мягкую намазку для бутербродов, не понадобятся закваска, ферменты и специальная сыроварня. Достаточно заморозить пакет кефира, а затем дать ему медленно оттаять в холодильнике: сыворотка стечёт, а на марле останется нежная кисломолочная масса.

Главное: Из замороженного кефира получается творожный сыр, а не настоящая «Филадельфия». Для плотной сливочной текстуры лучше выбирать кефир жирностью от 2,5%. Размораживать продукт следует только в холодильнике. Готовую намазку хранят в закрытой ёмкости и съедают в течение двух-трёх дней. Что понадобится для приготовления

Для базового варианта нужен один пакет кефира объёмом 900 миллилитров или один литр. Чем выше жирность продукта, тем мягче и сливочнее получается готовая масса.

Самый известный творожный сыр носит имя города, в котором его никогда не производили. Зачем нью-йоркскому продукту придумали «чужую прописку», расскажем в конце.

Обезжиренный кефир тоже можно использовать, но сыр выйдет более кислым, сухим и зернистым. В составе желательно видеть только молоко и закваску без фруктовых наполнителей, сахара и ароматизаторов.

Также понадобятся сито или дуршлаг, глубокая миска и несколько слоёв чистой марли. Вместо неё подойдёт плотная хлопчатобумажная ткань без запаха стирального порошка.

Как правильно заморозить кефир

Закрытый пакет кладут в морозильную камеру и оставляют до полного замерзания. Обычно удобнее сделать это вечером и продолжить приготовление на следующий день.

Стеклянную бутылку замораживать нельзя: жидкость расширяется и может повредить ёмкость. Если кефир куплен в жёсткой таре, его заранее переливают в подходящий пищевой контейнер, оставляя свободное место.

Замороженный брикет освобождают от упаковки и перекладывают в застеленное марлей сито. Снизу обязательно ставят глубокую миску, куда будет стекать сыворотка.

Почему нельзя оставлять на кухонном столе

Сито вместе с миской убирают в холодильник примерно на 10–18 часов. За это время кефир постепенно размораживается и разделяется на плотную кисломолочную массу и прозрачную сыворотку.

Оставлять продукт на всю ночь при комнатной температуре небезопасно. Скоропортящиеся продукты рекомендуется размораживать в холодильнике, где сохраняется постоянная низкая температура.

Чем дольше масса остаётся на марле, тем плотнее становится. Для нежной намазки достаточно дождаться, когда перестанет активно капать сыворотка. Для более густого варианта края ткани собирают и оставляют свёрток ещё на несколько часов в холодильнике.

Сколько сыра получится

Точный выход зависит от жирности, состава и густоты кефира. Из литрового пакета обычно получается небольшая миска творожного сыра, а значительная часть первоначального объёма превращается в сыворотку.

Выжимать свёрток изо всех сил не нужно. Вместе с жидкостью масса потеряет нежность и станет похожа на сухой творог.

Готовый продукт перекладывают в чистую ёмкость и перемешивают ложкой. После этого текстура становится более однородной и кремовой.

Как сделать вкус интереснее

Для несладкой намазки добавляют щепотку соли, укроп, зелёный лук или измельчённый чеснок. Подойдёт и мелко нарезанный свежий огурец, но такую смесь лучше готовить непосредственно перед подачей.

Сладкий вариант можно дополнить мёдом, ягодами или ванилью. Сахар лучше вмешивать понемногу, поскольку мягкая кислинка кефира хорошо ощущается даже после отделения сыворотки.

Такую массу намазывают на тосты, подают к блинам, используют для рулетов из лаваша и простых кремов. Для выпечки она тоже подходит, но может быть более влажной и кислой, чем магазинный сливочный сыр.

Почему это не совсем «Филадельфия»

Оригинальный сливочный сыр делают по другой технологии из молока и сливок. Он отличается жирностью, составом и более гладкой текстурой.

После замораживания кефира получается домашний творожный сыр или кисломолочная намазка. По консистенции она действительно может напоминать мягкий крем-сыр, однако полностью повторить вкус магазинной «Филадельфии» не сможет.

Сыворотку выливать необязательно. Её можно использовать для блинов, оладий, хлебного теста или окрошки, если она сохранила нормальный запах и всё время находилась в холодильнике.

Готовую намазку держат в чистом закрытом контейнере. Если появился неприятный запах, горечь, плесень или выраженное газообразование, продукт есть нельзя.

Сыр Philadelphia появился в 1872 году вовсе не в Филадельфии, а в штате Нью-Йорк. Название выбрали ради рекламы: Филадельфия тогда ассоциировалась у покупателей с качественными молочными продуктами.

Читайте также:

В переводе значит "красавица" - 7 редких женских имен с славянскими корнями: звучат как песня и с красивым значением Маленькие «волшебные» пакетики из коробок от обуви берегу, как зеницу ока: вот как их использую в быту и на даче — 6 функций Абрикосовое варенье варю по своему лучшему рецепту: янтарное, с густым сироп и дольки идеальной формы, почти прозрачные