Варю абрикосовое варенье с дольками ленивым методом: на вкус как медовый нектар - янтарное, с густым ароматным сиропом

Абрикосовое варенье легко испортить долгой варкой: ещё немного — и вместо аккуратных долек в банке окажется сладкое пюре. Здесь всё наоборот. Абрикосы лишь несколько раз доводят до кипения и сразу снимают с огня, поэтому они не разваливаются, а сироп получается густым, янтарным и очень ароматным.

Главное: Абрикосы сначала засыпают сахаром и ждут, пока они дадут сок. Варенье не кипятят долго — его трижды доводят до кипения и каждый раз остужают. Широкая посуда помогает быстрее выпарить лишнюю влагу и сохранить дольки. Для плотности слишком мягкие плоды можно ненадолго замочить в слабом содовом растворе. Для такого варенья лучше брать не самые мягкие абрикосы

Идеально подходят спелые, но ещё плотные плоды. Они уже сладкие и душистые, но не расползаются в руках и спокойно переносят несколько нагреваний.

Одна банка абрикосового варенья фактически дала имя целой российской кондитерской династии. Как сладкое увлечение крепостного превратилось в знаменитую фабрику — расскажем в конце.

Абрикосы моют, делят пополам и удаляют косточки. Если плоды крупные, половинки можно оставить как есть. Мелкие лучше не резать дополнительно: чем меньше срезов, тем выше шанс сохранить красивую форму.

Понадобятся:

абрикосы — 2 кг сахар — 1–1,5 кг сода — 1 ч. л. на 1 л воды, по желанию

Количество сахара зависит от сладости фруктов и от того, насколько густое варенье хочется получить. На кислые абрикосы обычно уходит больше, на очень сладкие — меньше.

Сначала абрикосы должны сами дать сок

Подготовленные дольки пересыпают частью сахара и оставляют на несколько часов. Сочные абрикосы могут дать достаточно жидкости уже через два-три часа, более плотные удобно оставить до вечера или на ночь.

Много сиропа на этом этапе не появится, и это нормально. Абрикосы не дают столько сока, как малина или клубника. Главное, чтобы на дне образовалось достаточно жидкости для первого нагревания.

Весь сахар сразу лучше не высыпать. Густой сладкий слой на дне может начать карамелизоваться раньше, чем фрукты успеют прогреться. Поэтому сначала берут примерно половину или две трети сахара, а остаток добавляют уже во время варки.

Сода помогает сохранить дольки, но без неё тоже можно

Если абрикосы очень мягкие и есть риск, что они быстро развалятся, их ненадолго замачивают в слабом растворе соды. На литр холодной воды добавляют чайную ложку соды, опускают дольки на 10–15 минут, а затем тщательно промывают.

После такой ванночки поверхность плодов становится чуть плотнее. Во время нагревания дольки лучше держат форму и не превращаются в рыхлую массу.

Этот шаг не обязательный. Крепкие абрикосы спокойно обходятся без него. А вот переспелым плодам такая подготовка действительно может помочь.

Варенье не кипятят — ему дают настояться

Посуду ставят на небольшой огонь и медленно прогревают. Лучше всего подходит широкий таз или невысокая кастрюля с толстым дном. В такой посуде сироп испаряется быстрее, а абрикосы лежат свободно и меньше мнутся.

Когда масса закипит, пену снимают, добавляют часть оставшегося сахара и очень осторожно проводят лопаткой по дну. Активно перемешивать дольки не нужно. Если посуда удобная, её можно слегка покачать из стороны в сторону.

После закипания варенью дают побурлить одну-две минуты и выключают огонь. Затем оставляют до полного остывания. За это время абрикосы постепенно пропитываются сиропом, становятся полупрозрачными, но не теряют форму.

Точно так же варенье нагревают ещё два раза: довели до кипения, сняли пену, выключили и остудили. На третьем нагревании сироп уже становится заметно гуще, а цвет — глубоким янтарным.

Почему этот способ называют ленивым

Возиться с вареньем действительно приходится долго, но стоять возле плиты почти не нужно. Основную работу делает время: пока абрикосы остывают, они втягивают сироп и постепенно становятся похожими на мягкие цукаты.

При обычной долгой варке влага испаряется быстрее, но вместе с ней уходит свежий фруктовый аромат. Здесь абрикосы нагреваются недолго, поэтому вкус остаётся ярким, а сироп не напоминает просто сладкую воду.

Готовое горячее варенье разливают по стерилизованным банкам и сразу закрывают чистыми крышками. Банки переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания.

В результате в каждой банке остаются целые янтарные дольки, а между ними — густой сироп с запахом спелых абрикосов. Такое варенье хорошо и к чаю, и к блинам, и просто ложкой из банки, когда до следующего лета ещё далеко.

Время любопытного факта: кондитер Степан Николаев так прославился абрикосовым вареньем и пастилой, что получил прозвище Абрикосов, ставшее фамилией его потомков. Позже династия создала кондитерскую фабрику, известную сегодня как «Бабаевский».

Читайте также:

Маленькие «волшебные» пакетики из коробок от обуви берегу, как зеницу ока: вот как их использую в быту и на даче — 6 функций Абрикосовое варенье варю по своему лучшему рецепту: янтарное, с густым сироп и дольки идеальной формы, почти прозрачные Пока сезон варю правильное варенье-пятиминутка из черной смородины: густое как мед, душистое как свежая смородина - зимняя радость в банке