Идеальное лечо "20 минут": густой пряный соус из помидоров и перца - и легко хранится прямо в квартире

Густое лечо не обязательно варить полдня. Секрет — убрать лишний томатный сок и довести перец всего за 20 минут.

Лечо любят за простоту: открыл банку — и на столе уже соус к картошке, мясу, рису или макаронам. Но часто домашнее лечо получается слишком жидким: вроде помидоров ушло ведро, а в банке плавает перец в водянистом соке.

Чтобы соус был густым, лишнюю «томатную воду» лучше убрать в начале. Тогда лечо получается насыщенным, пряным и не требует долгого выпаривания у плиты.

Что понадобится

На выход около 10 банок по 0,5 л:

густое томатное пюре — 3,5 кг; сладкий болгарский перец — 1,5 кг; соль — 30 г; сахар — 200 г; растительное масло — 200 мл; уксус 9% — 80 мл.

Чтобы получить 3,5 кг густого пюре, обычно нужно около 6 кг мясистых помидоров. Если томаты водянистые, выход будет меньше.

Как подготовить томаты

Помидоры вымойте, удалите плодоножки и пропустите через мясорубку. Перелейте массу в толстостенную кастрюлю и доведите до кипения. Когда сверху начнёт отделяться прозрачный сок, аккуратно снимите его ситом или половником.

Через 5 минут кипения пробейте массу блендером и протрите через сито. Получится гладкая густая основа без шкурок и семян.

Почему именно «20 минут»

Название рецепта не про всю готовку от начала до конца. «20 минут» — это время варки перца в уже готовом томатном соусе. Перец не успевает развалиться, остаётся мягким, но держит форму.

В томатное пюре добавьте соль, сахар и масло. Доведите до кипения, всыпьте нарезанный квадратами перец и варите 15–20 минут после повторного закипания. В конце влейте уксус, проварите ещё 1–2 минуты и сразу раскладывайте по горячим стерильным банкам.

Банки и крышки

Банки нужно тщательно вымыть и простерилизовать удобным способом. Крышки — прокипятить или обработать по инструкции производителя. Роспотребнадзор напоминает: при домашнем консервировании нельзя уменьшать количество соли, уксуса или лимонной кислоты и сокращать время тепловой обработки.

Закатанные банки переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. После этого проверьте крышки: они не должны вздуваться, подтекать или щёлкать.

Важное предупреждение

Не используйте подгнившие помидоры и перец, даже если кажется, что «плохое место можно срезать». Роспотребнадзор отдельно подчёркивает: для консервирования овощи и фрукты должны быть свежими, целыми, без подгнивших бочков и червоточин.

Если банка вздулась, помутнела, зашипела при открытии или запах кажется странным, заготовку нельзя пробовать. Домашние консервы — зона, где лучше выбросить банку, чем рисковать здоровьем.

Личное мнение автора

Анна Сыроежкина: «Мне нравится этот способ именно за густоту. Убираешь лишний сок в начале — и лечо получается не жидкой подливой, а настоящим томатно-перечным соусом. Но с домашними заготовками я за дисциплину: чистые банки, нормальный уксус, хорошие овощи и никаких «да ладно, и так сойдёт».

Проверено редакцией

Читайте также:

Варю идеальный смородиновый джем: густой, как мед, душистый как свежая смородина - маленькая зимняя радость в банке Столик напротив - больше не общий: РЖД показали плацкарт нового поколения - как теперь будем ездить Побывал на днях в Светофоре и честно сравнил все цены с другими магазинами: сколько стоят одни и те же товары - кофе, сыры, творог и другое