Заливной пирог с клубникой и кремом на сметане - готовить 3 минуты, песочное тесто и в 100 раз вкуснее шарлотки

Пока одни пекут шарлотку по сотому кругу, другие достают из духовки нежный клубничный пирог с кремовой заливкой. Хрустящая основа, сочные ягоды и вкус, который исчезает со стола быстрее чая.

Клубничный сезон короткий, поэтому хочется использовать ягоды не только для варенья и компотов. Один из самых удачных вариантов — заливной пирог на песочном тесте со сметанным кремом. По принципу он напоминает знаменитый цветаевский пирог, но с клубникой получается еще нежнее и ароматнее.

Почему этот пирог получается особенно вкусным

Секрет — в сочетании сразу трех текстур. Рассыпчатое песочное тесто создает прочную основу, клубника добавляет сочность, а сметанная заливка после выпечки превращается в нежный крем.

Кстати, опытные кондитеры советуют использовать ягоды средней плотности и обязательно обсушивать их после мытья. Лишняя влага может сделать начинку слишком жидкой.

Как отмечают специалисты проекта «Готовим дома», предварительное подрумянивание основы помогает сохранить хрустящую структуру даже при большом количестве сочной начинки.

Что понадобится

Для формы диаметром 24–26 см:

сливочное масло — 150 г; сметана — 125 г; сахар — 50 г; мука — 200 г; разрыхлитель — 1 ч. л.; клубника — 300–400 г.

Для заливки:

сметана — 350 г; яйца — 2 шт.; сахар — 250 г; мука — 40 г; ванильный сахар — 1 ч. л. Главный секрет приготовления

После раскатки тесто желательно охладить еще 5–10 минут, а затем слегка подпечь 10–15 минут при 180 градусах. Только после этого выкладывать ягоды и заливку.

Выпекается пирог от 30 до 50 минут в зависимости от высоты формы. Подавать его лучше полностью остывшим. После нескольких часов в холодильнике сметанный крем становится плотнее и по вкусу напоминает сливочное мороженое с клубникой.