Не джем и не варенье: вот что готовлю из клубники с первых ягод: в 1 раза меньше сахара, а вкусно, как в ресторане

Первая клубника требует особого рецепта. Всего 550 г сахара на 3 кг ягод — и получается густое клубничное повидло с насыщенным вкусом.

Свежая клубника хороша сама по себе, но часть урожая хочется сохранить на зиму. Многие называют такую заготовку джемом, однако с точки зрения технологии это именно повидло. Всё дело в пектине: в клубнике его немного, поэтому без дополнительных желирующих компонентов добиться классической джемовой текстуры сложно.

Почему это не джем

Для настоящего джема важны пектин, кислота и сахар. Клубника относится к ягодам с относительно низким содержанием природного пектина, поэтому для густого джема обычно добавляют пектин или смешивают ягоды с более «пектиновыми» фруктами.

Как отмечают эксперты Роскачества, именно пектин отвечает за желеобразную структуру фруктовых заготовок. Для клубничного джема нередко дополнительно используют около 20 г пектина на 1 кг ягод.

Рецепт ароматного клубничного повидла

На 3 кг клубники понадобится:

550 г сахара; сок половины лимона.

Ягоды промывают, удаляют плодоножки и измельчают блендером. Затем добавляют сахар и лимонный сок. Массу доводят до кипения и варят на умеренном огне около 1,5 часа, периодически помешивая.

Готовность определить просто: масса начинает заметно густеть и «пыхтеть» крупными пузырями.

Важный нюанс

Лимонный сок нужен не только для вкуса. Кислота помогает сохранить яркий цвет ягод и улучшает консистенцию заготовки.

Горячее повидло сразу раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают крышками.

Безопасность хранения

Используйте только чистые стерилизованные банки и крышки. Если сахара в рецепте меньше классических пропорций, особенно важно соблюдать стерильность и хранить заготовки в прохладном месте.

Читайте также:

Старую советскую стенку не выбрасываю: показываю, какую современную красоту из нее можно сделать - стиль класса "люкс" В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю 150 км от Питера: город с самой короткой улицей, финской архитектурой и особенным воздухом - а туристов совсем нет