Ученые дали ответ на вопрос: какое мясо лучше есть человеку - не баранину, не свинину и в 2 раза полезнее говядины

Диетологи часто советуют есть курицу или индейку, а не говядину, свинину или тем более баранину. Чем отличаются разные виды мяса, почему именно красное считается самым вредным и даже канцерогенным — и стоит ли отказываться от него совсем.

Красное мясо: в чём именно проблема

Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицировало красное мясо как «вероятный канцероген для человека» (группа 2А). ВОЗ рекомендует есть не более 80–100 г в неделю. Опасность связана с гемовым железом — оно повреждает слизистую кишечника, вызывая мутации клеток. Механизм: бактерии в кишечнике перерабатывают гем, образуется сероводород, и он травмирует стенки. Кроме того, красное мясо содержит холин, лецитин и карнитин — в процессе переработки они превращаются в триметиламиноксид (ТМАО), который повышает жёсткость артерий и риск тромбов.

Переработанное мясо: хуже, чем стейк

Колбасы, сосиски, ветчина — вот что действительно опасно. ВОЗ включила их в группу 1 (доказанные канцерогены). Всего 50 г переработанного мяса в день повышают риск колоректального рака на 18%. Главный виновник — нитрит натрия (консервант), который в организме превращается в нитрозамины — сильные канцерогены. Доктор Александр Мясников называет розовый цвет докторской колбасы маркером присутствия нитрита натрия. Плюс в 100 г сосисок содержится почти 60% суточной нормы соли.

Белое мясо: что лучше выбрать

Риски онкологии, проблем с сердцем и сосудами ниже у тех, кто выбирает белое мясо. Нутрициолог Наталья Чаевская подчёркивает: колбасные изделия повышают риск рака кишечника, сердечно-сосудистых заболеваний и хронического воспаления. Диетологи советуют основу рациона строить на курице, индейке и рыбе. В 100 г куриного филе без кожи содержится 22,5 г белка и всего 1,93 г жира. Индейка богаче железом и цинком, курица — селеном и витаминами группы B.

Как готовить, чтобы снизить вред

Длительная жарка при высоких температурах образует гетероциклические амины и конечные продукты гликирования — канцерогены. Научный центр пищевых систем подтвердил: при 100°C их минимум, при 300°C — максимум. Рекомендуется тушить, запекать или готовить на пару. Профессор Скотт Смит (Университет Канзаса) выяснил: чёрный перец, орегано, тимьян, розмарин, шалфей, гвоздика снижают образование вредных веществ при жарке. Кроме того, маринование с кислыми ингредиентами (лимонный сок, уксус, гранатовый сок) и добавление специй, таких как куркума, могут замедлять возрастные изменения и защищать от опухолей.

Другие источники белка

Вместо колбасы можно есть запечённую нежирную свинину, холодную нарезку. Полноценная альтернатива — тофу, содержит 12–17 г белка на 100 г, все незаменимые аминокислоты, богат железом и кальцием. Хорошо сочетается с овощами, подходит для бутербродов и намазок.