Аджика из кабачков на зиму: за час делаю обалденную заготовку на всю зиму - пальчики оближешь и никакой мороки

Кабачковая аджика — нежный, умеренно острый соус к мясу, картофелю или просто хлебу. Готовится меньше часа, а хранится всю зиму. Главное — строго соблюдать пропорции и правила стерилизации, иначе заготовка может испортиться.

Ингредиенты и пропорции

Кабачки — 2 кг

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 500 г

Перец острый — 3–4 стручка (или 2 ст. ложки молотого чили)

Чеснок — 2 головки

Сахар — 120 г

Соль — 2 ст. ложки

Уксус 9% — 100 мл

Масло растительное — 100 мл

Приготовление: 1 час на всю партию

Овощи вымыть, кабачки очистить от толстой кожуры, удалить семена. Пропустить через мясорубку. Переложить в кастрюлю, довести до кипения, варить на малом огне 30 минут, снимая пену. Добавить масло, сахар, соль, измельчённый чеснок и острый перец. Варить ещё 10 минут. Влить уксус, прокипятить 3–5 минут. Разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном до остывания.

Важно: уксус — консервант. Не уменьшайте его количество, иначе аджика может забродить. Храните в прохладном тёмном месте.

Экспертное мнение

«Аджика из кабачков — низкокалорийный соус (около 60–70 ккал на 100 г), но из-за уксуса и острого перца противопоказана при гастрите, язве желудка, панкреатите и желчнокаменной болезни. Она стимулирует аппетит и повышает кислотность», — комментирует Елена Соломатина, диетолог, кандидат медицинских наук (цитата по «Вечерней Москве»).

Меры безопасности

Банки и крышки обязательно стерилизуйте (над паром, в духовке или микроволновке). Нарушение стерилизации грозит развитием ботулизма.

Не закрывайте аджику, если не уверены в чистоте овощей или посуды.

При вздутии крышки или помутнении рассола содержимое выбросьте — есть опасно.

Людям с заболеваниями ЖКТ, поджелудочной железы и детям до 3 лет аджику употреблять не рекомендуется.

Читайте также:

В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю Покупаю строго 33 и 41 место — и еду как царица: в поездах экономлю в 2 раза, а дорога без тесноты и духоты В "Магните" найден достойный вьетнамский кофе для гурманов: цена копейки, а крепость и аромат восхитительные