Кабачки «на кипятке»: закуска, которая у домашних в почёте - рецепт без жарки и уксуса

Кабачки, заваренные кипятком с чесноком и зеленью, получаются хрустящими, как маринованные, но без уксуса и жарки. Этот лёгкий способ приготовления сохраняет максимум витаминов и подходит для диетического питания.

Ингредиенты

Кабачки молодые (или цукини) — 500 г

Чеснок — 2–3 зубчика

Зелень (кинза, укроп, петрушка) — пучок

Лимонный сок — 1–2 ст. ложки

Растительное масло — 2 ст. ложки

Хлопья чили или перец — по вкусу

Соль — по вкусу

Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление

Кабачки нарежьте крупными брусочками. Залейте крутым кипятком на 3 минуты, затем слейте воду — так овощи останутся хрустящими, но уйдёт сырой привкус. Добавьте мелко нарезанную зелень, измельчённый чеснок, лавровый лист, соль, перец (или хлопья чили), лимонный сок и масло. Тщательно перемешайте, закройте крышкой и уберите в холодильник на 2 часа. Закуска готова. Хранить не более суток.

Почему это полезнее жарки

Диетологи рекомендуют этот рецепт тем, кто избегает жареного и уксуса. Короткая термообработка кипятком (бланширование) разрушает нежелательные ферменты, но сохраняет до 80% витаминов группы В, калия и магния. В отличие от жарки, не образуются канцерогенные вещества и лишние калории. Кабачки на кипятке — идеальный гарнир к мясу или рыбе, а также самостоятельная низкокалорийная закуска.

Экспертное мнение

«Бланширование — щадящий метод приготовления овощей. При заливке кипятком кабачки не теряют упругость и сохраняют клетчатку. Такой способ подходит для людей с заболеваниями ЖКТ, которым противопоказана сырая клетчатка», — комментирует диетолог, член Национальной ассоциации диетологов Елена Соломатина.

Меры безопасности

Используйте только свежие, без повреждений кабачки. Старые плоды с грубой кожурой и крупными семенами могут быть горькими и содержать повышенное количество кукурбитацинов (токсичных соединений).

Храните готовую закуску в холодильнике не более 24 часов — отсутствие уксуса и консервантов не позволяет продукту стоять дольше.

Если вы страдаете гастритом с повышенной кислотностью или язвой, ограничьте добавление лимонного сока и острого перца.

При появлении неприятного запаха или слизи — выбросьте, не рискуйте здоровьем.