Всего 5 яиц — и целая кастрюля котлет на ужин готова: 3 секрета необычайной пышности

5 варёных яиц, 1 сырое яйцо, белый хлеб и немного масла — всё, что нужно для кастрюли пышных котлет. Готовятся они быстрее мясных и не уступают им по сытности.

3 секрета необычайной пышности

Первый: желтки варёных яиц растирают с кусочком сливочного масла в кашицу. Масло равномерно распределяется, придаёт аромат и делает котлеты более воздушными.

Второй: в фарш добавляют густое картофельное пюре (4–5 столовых ложек). Оно связывает ингредиенты, даёт сочность и не даёт котлетам распадаться.

Третий: готовый фарш ставят в холодильник на 30–60 минут. Это увеличивает вязкость, котлеты держат форму при жарке и не трескаются.

Пошаговый рецепт

Варёные яйца (4–5 шт) остужают, разделяют на желтки и белки. Белки нарезают кубиками, желтки растирают с 1 чайной ложкой сливочного масла.

Лук (1 средняя головка) мелко рубят и обжаривают до прозрачности. Белый хлеб (1/3 батона) замачивают в молоке или воде, отжимают.

Соединяют: рубленые белки, желтковую массу, хлеб, жареный лук, 1 сырое яйцо, зелень, соль и перец по вкусу. При желании добавляют 4–5 ложек картофельного пюре. Фарш хорошо вымешивают и убирают в холодильник на 30–60 минут.

Формируют котлеты, панируют в сухарях или муке. Жарят на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон.

Плюсы и минусы

Плюсы: бюджетно (яйца и хлеб есть у всех), готовится за 40 минут с учётом охлаждения. Котлеты сочные, пышные, ароматные. Подходят для детского меню и постного стола (без картошки и масла — вариант).

Минусы: при неправильной панировке могут разваливаться. Без добавок (зелени, перца) вкус пресноват. Пережаренные — становятся сухими. Картофельное пюре не должно быть жидким.

Риски и хранение

Фарш нельзя передерживать в холодильнике дольше 2 часов — теряет эластичность. Котлеты жарить на среднем огне, чтобы пропеклись внутри. Хранить в холодильнике до 2 дней, разогревать на сковороде с каплей масла.

Это важно. Вкус напоминает мясные котлеты.

Источник: В саду у Валентинки

Читайте также:

Крашеная вода с крахмалом: Росконтроль назвал марки кефира, которые лучше не покупать даже по акции Смело берите по 5 пачек - внутри 100% сливки: Роскачество одобрило эти марки сливочного масла - идеальны для Кулича Верховный суд дал точный ответ: почему нельзя объехать остановленный инспектором ГИБДД авто через сплошную - уловка, про которую лучше знать