Минимум ингредиентов-максимум вкуса - рецепт сочного тушеного мяса на сковороде - секрет в одном овоще

Говядину тушат с луком в пропорции 1:1,5–2 по весу. На 800 г мяса берут до 1,5 кг лука.

Мясо нарезают кусочками по 1,5–2 см. Обжаривают на сильном огне до выделения и выпаривания сока.

Технология «качелей»

После того как мясо пустило сок и он выпарился, добавляют весь нарезанный лук. Объём содержимого увеличивается в 3–4 раза. Затем повторяют циклы: на сильном огне дают содержимому почти поджариться, наливают немного воды, убавляют огонь до минимума и тушат, пока вода не впитается. Для взрослой говядины требуется 4–5 таких циклов.

Результат

Лук постепенно растворяется, подлива становится густой, слегка сладковатой. Мясо получается мягким и нежным. В конце добавляют соль, перец и 50–70 г сливочного масла. Оставляют под крышкой на 2 часа.

Плюсы и минусы

Плюсы: минимум ингредиентов, подлива не требует дополнительного загустителя, лук полностью теряет специфический привкус. Минусы: процесс долгий (1,5–2 часа активного тушения). Требуется толстостенная сковорода или кастрюля. При недостаточном количестве воды мясо подгорит. Без финального томления под крышкой говядина может остаться жестковатой.

На что обратить внимание

Для тушения лучше брать жирные части (пашина, лопатка, задок). Мясо нарезают поперёк волокон. Воду добавляют каждый раз понемногу, чтобы не залить подливу.

Это важно. Луковая подлива не пахнет луком.

Читайте также:

Крашеная вода с крахмалом: Росконтроль назвал марки кефира, которые лучше не покупать даже по акции Продал машину, а новый хозяин не ставит её на учёт: как грамотно провести хитреца в такой ситуации, потратив 2 минуты вашего времени Смело берите по 5 пачек - внутри 100% сливки: Роскачество одобрило эти марки сливочного масла - идеальны для Кулича