Когда делаю тесто на куличи, соблюдаю эти 4 правила: они делают его тяжелым, желтым и долго свежим — секреты бабушки из деревни

Кулич, замешанный по этим правилам, не черствеет до 20 дней. Мякиш остаётся влажным и жёлтым.

Шеф-повар Андрей Лысогор советует дважды просеять муку и подсушить её слоем 1–2 см в тепле. Яйца нужны с ярко-оранжевыми желтками — лучше домашние.

4 правила бабушкиного теста

Первое: больше жира. Сливочное масло, смалец, жирные сливки — жир связывает тесто, делает мякиш влажным и мелкопористым. На лёгкой сдобе экономят, для кулича — нет.

Второе: больше желтков, меньше белков. Белки дают сухость и лёгкость, желтки — тяжесть, влажность и цвет. Желтки можно слегка посолить и охладить перед добавлением.

Используйте только свежие яйца от проверенных поставщиков или подвергните пастеризации, чтобы избежать сальмонеллёза

Третье: сахара поменьше. Избыток сахара сушит тесто и тормозит дрожжи. Добавляйте его постепенно, чтобы дрожжи успели разрыхлить массу.

Четвёртое: последовательность. Жир вводят в начале замеса, сахар — постепенно. Так тесто получается тягучим, влажным, с правильной пористостью.

Как хранить и сколько есть

При комнатной температуре в закрытой жестяной банке или в пищевой плёнке кулич стоит 5–7 дней. В холодильнике в контейнере — до 20 дней. В морозилке — до 3 месяцев, но после разморозки вкус слабеет.

Не ешьте кулич с плесенью, даже срезав верхний слой. Грибница проникает глубоко. Если мякиш начал крошиться и сохнуть — это не опасно, просто невкусно.

Это важно. Правильный кулич не черствеет почти три недели. Проверено на практике.

Читайте также:

На природе от клещей – лучше не найти: 1 пшик на одежду и ни одного паразита в радиусе 5 метров Взял консервы в Фикс Прайс впервые — индейка за 99 рублей, смотрел с недоверием, открыл и не ожидал такого, делюсь отзывом Обогнал машину ДПС - штраф? Водителям указали на действующие нормы и ограничения