Говядину теперь готовлю только "по-царски", сочнее и мягче не придумать — мясо тает на языке: весь секрет в 1 ингредиенте
Нашла рецепт говядины, после которого мясо получается таким мягким, что буквально тает на языке. Секрет в неожиданном ингредиенте — обычном квасе.
Жёсткое мясо можно смягчить. Поможет минеральная вода с газом — пузырьки делают структуру нежнее. А самые сильные размягчители — киви и ананас. Но долго держать в них мясо не стоит, иначе превратится в кашу, - поделился секретом шеф-повар павел Поцелуев.
Что понадобится:
Говядина — 900 г
Мука — для обвалки
Лук — 300 г
Соль — 1 ч. ложка
Квас— 300 мл
Вода — 100 мл
Перец, чеснок, зелень — по вкусу
Масло для жарки
Как готовить:
Мясо режем порционными кусками. Обваливаем в муке. Чтобы не пачкать лишнюю посуду, можно сложить мясо и муку в пакет и как следует потрясти.
Разогреваем сковороду с маслом. Обжариваем мясо небольшими партиями на сильном огне до румяной корочки с обеих сторон. Важно именно зажарить, а не потушить.
В казане или кастрюле с толстым дном обжариваем лук полукольцами до мягкости. Сверху выкладываем мясо, солим, перчим.
Заливаем квасом и водой. Накрываем крышкой, делаем огонь чуть ниже среднего и оставляем томиться на 1,5 часа.
За 10 минут до готовности добавляем измельчённый чеснок и зелень. Тушим ещё 10 минут.
Важно: за время томления алкоголь выпаривается полностью, остаётся только насыщенный вкус. Заменить пиво в этом рецепте ничем нельзя — именно оно даёт мясу ту самую нежность и мягкость.
Мясо получается сочным, мягким, просто «царским». Можно брать не только говядину, но и свинину — тоже будет отлично.
Ранее мы писали: Холодильник сломается раньше срока: эксперты назвали 4 ошибки, которые делают в каждом доме
Выбор читателей: