Кандидат наук рубанул правду: почему мы едим квашенную капусту неправильно - запомните эти правила

Квашеная капуста долгие годы считается чуть ли не главным зимним суперфудом. Её хвалят за витамин C, за способность улучшать пищеварение и поддерживать иммунитет. Но так ли она безобидна, как принято думать? Кандидат медицинских наук и руководитель международного института здоровья человека Игорь Цаленчук предупреждает: большинство людей едят квашеную капусту неправильно, а для некоторых она и вовсе противопоказана. Разбираемся, кому капуста действительно полезна, а кому может навредить.

Магазинная капуста: пользы нет

Главная проблема современного потребителя — вера в то, что любая капуста из банки полезна. На деле промышленная капуста часто проходит пастеризацию, в неё добавляют уксус и сахар для ускорения процесса. В результате живые бактерии, ради которых и ценят ферментированные продукты, погибают. То, что лежит на полках супермаркетов, — по сути, просто солёная закуска с уксусом, а не источник пробиотиков.

Настоящая квашеная капуста — это ферментированный продукт, где брожение идёт естественным путём, без уксуса и термической обработки. Только в такой капусте сохраняются полезные микроорганизмы, витамины и ферменты. Поэтому, покупая капусту в магазине, стоит внимательно читать состав. Если в списке ингредиентов есть уксус — это не тот продукт, на который стоит рассчитывать.

Кому квашеная капуста противопоказана

Оказывается, даже идеально приготовленная домашняя капуста подходит далеко не всем. Игорь Цаленчук выделяет несколько категорий людей, которым стоит либо вовсе отказаться от этого продукта, либо есть его с большой осторожностью.

При гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни капуста раздражает слизистую желудка и может спровоцировать обострение. Людям с проблемами щитовидной железы нужно знать: капуста относится к крестоцветным и содержит вещества, мешающие усвоению йода. При регулярном употреблении это может усугубить гипотиреоз.

Синдром раздражённого кишечника, склонность к вздутию и метеоризму — ещё один сигнал быть осторожным. Клетчатка и кислоты могут усилить неприятные симптомы. При гипертонии и болезнях почек важно помнить о большом количестве соли. Квашеная капуста задерживает жидкость, повышает давление и создаёт дополнительную нагрузку на почки.

Кандидат наук рубанул правду: почему мы едим квашеную капусту неправильно — запомните эти правила. Прежде чем налегать на любимую закуску, стоит оценить состояние своего здоровья.

Кому капуста принесёт пользу

Если противопоказаний нет, настоящая квашеная капуста (без уксуса и пастеризации) может стать отличным дополнением к рациону. Она восстанавливает микрофлору кишечника, укрепляет иммунитет за счёт высокого содержания витамина C (в квашеной капусте его даже больше, чем в свежей), поддерживает здоровье сосудов и костей благодаря витамину K2.

Органические кислоты в капусте стимулируют выработку желудочного сока и улучшают пищеварение. Кроме того, продукт полезен для печени и помогает мягко очищать организм.

Как правильно есть квашеную капусту

Чтобы получить максимум пользы и избежать неприятных последствий, стоит соблюдать несколько простых правил.

Во-первых, выбирать только ту капусту, в составе которой нет ничего лишнего: капуста, соль, морковь, специи. Лучше всего — домашняя или от проверенного производителя.

Во-вторых, начинать с малых порций. Двух столовых ложек в день достаточно, чтобы кишечник привык. Есть капусту лучше в первой половине дня — вечером она может вызвать вздутие и дискомфорт.

В-третьих, не нагревать. При термической обработке живые бактерии погибают, поэтому капусту добавляют в салаты и супы только в холодном виде. Хорошо сочетать её с растительным маслом — так жирорастворимые витамины усваиваются лучше.

Отдельного внимания заслуживает рассол. Многие его выливают, а зря — именно в нём концентрация полезных веществ максимальна. Полстакана рассола натощак мягко запускает пищеварение и поддерживает печень. Но людям с гипертонией и болезнями почек рассол противопоказан из-за соли.

«Польза квашеной капусты также заключается в том, что она профилактирует железодефицитную анемию за счет содержания веществ, которые помогают организму усваивать этот важный элемент из животных продуктов. Витамин К участвует в формировании белков, регулирующих костную систему и улучшающих усвоение кальция. Поэтому квашеная капуста полезна для пожилых людей и подростков».
— Алина Будаковская, врач-диетолог, гастроэнтеролог

Выводы

Квашеная капуста — продукт неоднозначный. Для здорового человека это кладезь витаминов и пробиотиков. Но при некоторых заболеваниях она способна навредить. Важно не просто есть капусту «для пользы», а подходить к этому осознанно: оценивать своё состояние, выбирать качественный продукт и соблюдать меру.

Кандидат наук рубанул правду: почему мы едим квашеную капусту неправильно — запомните эти правила. Если учесть все нюансы, квашеная капуста действительно станет полезным дополнением к зимнему столу, а не источником проблем.

Читайте также:

Я тоже еду не бесплатно, но у меня билет, только на верхнюю: мне тяжело туда забираться - докопалась хитрая бабка до девушки в плацкарте РЖД В "Светофоре" можно покупать продукты, главное не все подряд: подборка находок Вот тут и началась пельменная пытка: в Ермолино купил пельмени - 2 вида по рекомендации, но с 1 ошибкой