Стоит ли делать заготовки на зиму: посчитала и правда сразу вылезла наружу - есть ли в этом реальная экономия или просто традиции

Бабушкины погреба, заставленные банками с огурцами и вареньем — это уже почти архетипический образ из детства. Раньше, в эпоху дефицита, заготовки были вопросом выживания зимой. Сейчас? Магазины ломятся от консервов круглый год. Казалось бы, зачем париться, обжигаться кипятком и тратить выходные на кухне, если можно просто зайти в супермаркет? Но есть нюанс, и нюанс этот — про качество и тот самый «вкус детства». Так все-таки, стоит ли делать заготовки на зиму в наше-то время? Давайте считать и разбираться, отбросив ностальгию.

Экономика: считать или не считать?

Самый главный аргумент «за» — экономия. Но тут не все так однозначно. Если у вас своя дача и горы бесплатных огурцов/помидоров/яблок, то вопрос вообще не стоит. Себестоимость банки будет смешной — только на сахар, соль, уксус и крышки с банками (которые, кстати, тоже денег стоят, и немало).

Но даже если своего огорода нет, заготовки могут быть выгодны. Ключевой момент — сезонность. В августе-сентябре, когда рынки и магазины ломятся от местных овощей, цены на них падают. Вот тогда и надо брать. Если взять ведро тех же огурцов на рынке, насобирать зелени, и за вечер накрутить баночек десять, то стоимость каждой выйдет в два, а то и в три раза ниже, чем цена аналогичной банки маринованных огурцов в супермаркете зимой. Посчитать легко: зимний ценник на свежие овощи кусается, а на готовые консервы — тем более. Так что экономия вылезает вполне реальная, если не лениться и брать быка за рога в разгар сезона.

Вкус и химия: игра без правил

Но есть вещи, которые деньгами не измеришь. Купили как-то раз баночку клубничного варенья в магазине. Красивая этикетка, известный бренд. Открыли, попробовали — и выбросили. Это было просто несъедобно. Приторная сладость, подозрительная желеобразная консистенция и полное отсутствие вкуса ягоды. Обычный набор «ароматизатор, идентичный натуральному, и подсластитель».

Домашнее варенье — это же совсем другая история. Там вкус яблока, смородины или малины чувствуется каждой клеточкой языка. Вы точно знаете, что не положили туда никаких усилителей вкуса, загустителей и консервантов. Только сахар, ягоды и, может быть, чуть-чуть лимонной кислоты для пикантности. А какой простор для экспериментов! Варенье из вишни с темным шоколадом и коньяком — это же не просто десерт, это поэма. Или двухслойное варенье, или тот самый абрикосовый компот с апельсином и мятой, который в семье называют «Фантой» за сходство по цвету и вкусу, но при этом он полностью натуральный. Разве найдешь такое в магазине?

Традиция или рабство?

Конечно, есть у заготовок и обратная сторона. Это адский труд. Особенно, если подходить к вопросу масштабно. Стоять у плиты в душной кухне, когда за окном последние теплые деньки, стерилизовать банки, закатывать крышки — занятие не для слабаков. Плюс нужны место для хранения (в хрущевке с кладовкой напряг) и оборудование: большие кастрюли, тот же закаточный ключ, новые крышки каждый год.

И все же. Стоит ли делать заготовки на зиму? Если взвесить все за и против, ответ для многих (и для меня в том числе) будет однозначным: да, стоит. Но с умом. Не нужно пытаться закатать всё, что растет на грядке. Можно выбрать несколько позиций — то, что любит семья, то, что не купишь в магазине с таким же вкусом. Пусть это будет три-пять видов варенья, пара соусов, аджика или кабачковая икра. Важен сам процесс, эта связь с традицией, с бабушкиными рецептами. И потом, зимой, открывая баночку с ароматным клубничным вареньем, ты как будто возвращаешь себе кусочек лета. И никакая магазинная химия этого не заменит. Так что, если сомневаетесь — попробуйте начать с малого. Сварите маленькую кастрюльку варенья из абрикосов или замаринуйте пару баночек хрустящих огурчиков. Авось, затянет.