6 видов рыбы, которые всегда продаются в магазинах без голов: покупателям об этом никогда не расскажут
Когда хозяйка приходит в магазин за рыбой, глаза разбегаются от выбора. Морская и речная, охлажденная и замороженная, целыми тушками, без головы, филе — на любой вкус и кошелек. Но если присмотреться, можно заметить одну странность: некоторые виды рыб всегда лежат на прилавках исключительно в обезглавленном виде. Никогда не попадаются целые тушки с головами. Почему так?
Ответ простой. Либо у этих рыб настолько устрашающая внешность, что покупатель просто не решится такое купить. Либо голова занимает слишком большую часть тела, но при этом в пищу не годится — сплошные кости да несъедобные части. Вот торговцы и отрезают ее, чтобы не отпугивать покупателей и не заставлять платить за бесполезные отходы. Кстати, отрезанные головы не выбрасывают — из них делают рыбную муку для корма животных и удобрений.
Давайте посмотрим, как выглядят вживую эти популярные сорта рыбы. Зрелище, честно говоря, не для слабонервных.
Хек
Самая популярная и недорогая рыба на наших прилавках. Хек (его еще называют мерлуза) всегда продается только без головы. И на то есть веские причины.
Во-первых, морда у хека действительно страшноватая. Во-вторых, голова большая — платить за нее желающих не найдется. Ловят хека в основном у берегов Северной Америки. На тушках он выглядит вполне прилично, но если увидеть его целиком, желание покупать может резко пропасть. Челюсти, зубы, выпученные глаза — классический глубоководный монстр.
Дори
Эта рыбка появилась в наших магазинах не так давно и сразу завоевала популярность благодаря вкусному и нежному мясу. Водится дори в глубинах Тихого, Атлантического и Индийского океанов. Размеры небольшие — 25–40 см, так что для порционной подачи самое то.
Но внешность у дори, мягко говоря, специфическая. Поскольку рыба живет на глубине, у нее непропорционально большая голова с огромными глазищами. Плюс острые плавники, а чешуя есть только на брюхе. В приличном виде такую рыбу не подашь — только без головы. Иначе покупатель может просто испугаться.
Зубатка
Зубаток существует несколько видов, и вырастают они до внушительных размеров — до 2 метров в длину и 30–35 килограммов весом. На прилавках зубатка чаще всего встречается в виде стейков. И опять же — без головы.
И неудивительно. Голова у зубатки огромная, с мощными челюстями. У нее два ряда зубов: спереди торчат клыки, а в пасти расположен второй ряд дробящих коренных зубов. Этой пастью она запросто раскалывает раковины моллюсков. Выглядит рыбина так, что впору снимать фильмы ужасов. Но мясо у нее белое, плотное и очень вкусное.
Палтус
Палтусы — это общее название глубоководных рыб семейства камбаловых. Некоторые виды могут достигать просто чудовищных размеров — до 300 килограммов. Для еды, конечно, вылавливают более скромные экземпляры, в основном стрелозубого палтуса.
Как и камбала, палтус приплюснут и живет на дне. Но внешность у него своеобразная: глаза торчат над орбитами, причем расположены они с обеих сторон головы. И отдельная деталь — пухлые губы. В общем, красавцем его не назовешь. Поэтому на прилавках палтус появляется уже разделаным, чаще всего в виде стейков или филе.
Макрорус
Род макрорусов насчитывает пять видов. Эти метровые рыбины обитают на глубине до 600 метров, поэтому внешность у них соответствующая глубоководная. Огромная голова с большими глазами, чешуя острая — об нее запросто можно порезать руки. В пасти три ряда зубов, которыми макрорус дробит добычу.
В разделанном виде макрорус выглядит вполне обычно. А приготовленное мясо получается нежным, похожим на суфле или желе. На любителя, конечно, но ценители есть. Голову же покупатель вряд ли оценит — слишком уж монструозно.
Барракуда
Барракуду, или морскую щуку, тоже всегда продают без головы. Чаще всего в виде стейков. И это правильное решение, потому что вид у этой рыбины действительно ужасающий.
Зубастая пасть, хищный взгляд, вытянутое тело — барракуда выглядит как торпеда с плавниками. Кстати, она вполне может нападать на человека, тем более что некоторые особи превышают 2 метра в длину. Вряд ли кому-то захочется видеть такую морду у себя на кухне. А мясо у барракуды вполне съедобное, напоминает щучье, только жирнее.
Что в итоге
Так что, выбирая в магазине рыбу, стоит помнить: если она продается без головы, значит, на то есть причина. Либо голова несъедобна и занимает слишком много места, либо производители просто берегут наши нервы. В любом случае на вкусовые качества это не влияет — главное, что в итоге попадает на тарелку.
Комментарий экспертаПредседатель президиума АКОРТ Станислав Богданов - какую рыбу предпочитают россияне:
Данные АКОРТ свидетельствуют о заметном смещении спроса в сторону рыбных продуктов высокой степени переработки - филе, полуфабрикатов и готовых блюд. На фоне этого тренда доступный и простой в приготовлении минтай возвращает себе статус всенародно популярной рыбы. После многолетнего снижения мы второй год подряд наблюдаем повышение потребительского интереса к рыбной продукции, при этом она сохраняет высокий потенциал дальнейшего роста, особенно в сегменте готовой еды.
Ранее мы писали: Что не так с мясом из «Светофора»: почему оно такое дешевое и стоит ли его покупать - честный вывод
Сейчас читают: