Уже лет 5 не покупаю майонез в магазине: научилась делать густой домашний майонез - за пару минут дивная вкуснятина готова
Вообще-то майонез не входит в список любимых продуктов. Картошка с майонезом, салаты с майонезом и все в таком духе — совсем не то. Но если уж готовится блюдо, где майонез никак не заменить (например, те самые новогодние салаты), то делается он только самостоятельно. Разница с магазинным просто колоссальная.
Домашний майонез получается белоснежным, густым и очень вкусным. С ложки не стекает, а красиво спадает. Рецепт проверен годами — он в личном топе и никогда не подводит.
Что понадобится
Для приготовления потребуется погружной блендер со стаканом. Если блендера нет, можно использовать миксер — рецепт тоже существует, но здесь разбирается именно блендерный способ.
Ингредиенты:
растительное масло (лучше подсолнечное) — 150 мл
горчица — ½ чайной ложки
соль — ½ чайной ложки
сахар — ½ чайной ложки
черный перец — ½ чайной ложки
лимонный сок — ½ чайной ложки
яйцо — 1 штука
Важный момент: оливковое масло использовать не рекомендуется — может горчить. Масло должно быть проверенным, хорошего качества. С плохим растительным маслом майонез может не загустеть.
Как готовить
В чашу блендера наливается растительное масло. Туда же отправляются соль, сахар и черный молотый перец. Перемешивать пока ничего не нужно — просто насыпать сверху.
Добавляется горчица и лимонный сок. Лимонный сок можно заменить маленькой щепоткой лимонной кислоты, но лучше использовать свежий лимон.
Теперь самое ответственное: в маленькую мисочку аккуратно разбивается яйцо так, чтобы желток остался целым. Если получилось — яйцо осторожно переливается в блендер. Если желток растекся — лучше взять другое яйцо и попробовать снова.
Берется насадка для блендера с ножами, ставится прямо на яйцо. Важно: насадка должна закрывать желток. Блендер включается и держится на месте примерно 30–40 секунд. Поднимать нельзя! В это время внутри происходит эмульгация — майонез начинает загустевать.
Через 40 секунд можно аккуратно приподнять блендер и поводить им по стакану, чтобы взбить оставшиеся части. Масса густеет моментально. Еще 15 секунд — и готово.
Готовый майонез перекладывается в баночку и убирается в холодильник. Хранится такой майонез недолго — до двух суток, поэтому готовить лучше непосредственно перед употреблением.
Важные тонкости
Ножи у блендера должны быть острыми и не погнутыми — иначе майонез может не загустеть. Масло тоже играет роль. Если есть сомнения в качестве масла, лучше сначала попробовать на маленькой порции. Проверенные бренды обычно не подводят — например, масло "Слобода" в этом рецепте показало себя отлично.
При точном соблюдении пропорций и последовательности майонез получается всегда — густой, белый, вкусный. И никакой магазинной химии. А вы готовите свой майонез или покупаете в магазине?
Комментарий экспертаВрач-терапевт, диетолог Елена Трускова:
Традиционный майонез состоит из растительного масла, яиц, горчицы, соли и сахара. В магазинном продукте дополнительно содержатся консерванты, усилители вкуса и красители. Польза майонеза заключается в содержании жирорастворимых витаминов A, D, E и K, которые обеспечивают чувство сытости. Однако основной вред связан с высокой калорийностью и использованием некачественных растительных масел.
Ранее мы писали: Что не так с мясом из «Светофора»: почему оно такое дешевое и стоит ли его покупать - честный вывод
Сейчас читают: