Без дрожжей и соды: такие блинчики пекла бабушка — тонкие, кружевные и душевные. Готовимся правильно встречать Масленицу

Очень быстрые тонкие блины с ажурными дырочками без соды и дрожжей. Тесто замешивается на кипятке, что гарантирует эластичность и воздушность. Такие блины станут настоящим украшением на Масленицу, поотому что делются по старинному бабушкиному рецепту.

Время: ~15 минут
Количество: 15-17 штук

Ингредиенты Мука пшеничная — 1 стакан (180 г) Молоко (холодное) — 250 мл Кипяток (крутой) — 250 мл Яйца — 2 шт. Масло растительное — 2 ст. л. Сахар — 1 ч. л. Соль — 1 ч. л. Масло для смазывания сковороды. Пошаговый рецепт

Шаг 1. Густая основа
В миску просейте муку, добавьте соль, сахар и влейте всё холодное молоко. Тщательно размешайте венчиком до однородной густой консистенции (как на оладьи). Влейте растительное масло и снова перемешайте.

Шаг 2. Воздушная заварная смесь
В отдельной миске сильно взбейте яйца до пышной светлой пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте в яйца весь стакан крутого кипятка. Масса станет очень воздушной и увеличится в объеме.

Шаг 3. Идеальное тесто
Влейте яичную смесь с кипятком в миску с мучной основой. Аккуратно, но тщательно перемешайте ложкой или лопаткой. Получится жидкое, однородное и пластичное тесто.

Шаг 4. Жарка
Хорошо разогрейте сковороду (лучше с антипригарным покрытием) на огне чуть выше среднего. Перед первым блином слегка смажьте её маслом (салфеткой).

Налейте половник теста в центр и быстрым круговым движением сковороды распределите его тонким слоем. Жарьте 1-2 минуты до появления множества дырочек и сухого верха. Аккуратно переверните лопаткой и обжарьте с другой стороны 30-60 секунд до румяности.

Шаг 5. Подача
Готовые блины складывайте стопкой, чтобы они оставались мягкими. Подавайте со сметаной, маслом, мёдом, вареньем или сгущенкой.

Секрет успеха: Ажурные дырочки появляются благодаря «заварному» методу — кипяток, влитый во взбитые яйца, моментально насыщает массу воздухом, заменяя разрыхлители. Тесто получается очень пластичным и не рвётся при переворачивании.

Совет эксперта

Алексей Лялин, президент Российского союза пекарей

На итоговый продукт влияет множество факторов: качество ингредиентов, технология, мастерство пекарей, но сырье – это особенно важно. Из плохих ингредиентов даже лучший мастер не сможет испечь вкусный и полезный продукт. А вот из гостовской муки получается действительно гостовский хлеб. Отмечу, что в России качество хлебобулочных изделий, производимых индустриальными предприятиями, было и остается сейчас на традиционно высоком уровне.

Ранее мы писали: Сад будет в цвету весь сезон: самые красивые "классические" многолетники по временам года - окутают вас цветами и ароматами

Чтайте также:

Съездил в Китай на 9 дней: по приезду сел и посчитал весь бюджет - делюсь опытом и честными цифрами

Клад под ногами: для чего китайцы покупают у нас вырубленные делянки - а могли бы озолотиться мы

На чем в ванной нельзя экономить, даже если бюджет трещит: умные строители всегда указывают на этот угол