Не блины, а ажурный бархат: нежные и вкусные, не рвутся и не пригорают – по рецепту графа Шувалова

Масленица не за горами, и каждая хозяйка хочет, чтобы блины получились тонкими, ажурными и очень вкусными. Но иногда они прилипают к сковороде, рвутся и совсем не получаются. Но печалиться не стоит. Автор Дзен-канала "Рецепты на каждый день" поделилась удачным рецептом бархатных блинов, который пришел к нам еще от графа Шувалова.

Ингредиенты для 20 блинов:

мука – 384 грамма; молоко – 475 миллилитров; вода – 240 миллилитров; яичный желток – 4 шт.; яичный белок – 1 шт.; сливочное масло – 42 грамма; сухие или пресованные дрожжи – 5 граммов или 16 граммов; сахарный песок – 25 граммов; соль – 2 грамма; сода – 0,75 грамма. подсолнечное масло – для смазывания блинов.

Отмерять с точностью до грамма все ингредиенты нет необходимости, но пропорции все же важно соблюсти.

Процесс приготовления

Сначала нужно развести дрожжи в теплой воде температурой 35-38 градусов. Оставить на 5-10 минут, пока не появится пена. Растопить сливочное масло, отделить белки от желтков. Взбить 3 желтка вместе с сахаром до пышности.

Во взбитые желтки добавить муку, соль, дрожжи, разведенные в воде, и растопленное сливочное масло. Замесить густое тесто и оставить его на 15-20 минут в теплом месте. Всыпать соду и хорошо перемешать. Тесто будет вязким, поэтому понадобится приложить усилия.

Вскипятить молоко и сразу вылить его в тесто. Взбить венчиком до однородности. Яичный белок взбить и ввести в тесто за 5 минут до жарки блинов. Разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом и выпечь блины с обеих сторон до румяности. Подать со сметаной, вареньем или медом.