Сравнительный тест сыров: российский vs белорусский Маасдам. Кто победил

«Белорусское качество» — этот бренд годами кочевал по кухонным разговорам, обрастая аурой непогрешимости. Мол, там и трава зеленее, и молоко жирнее, и сыр — тот самый, «настоящий». Но что если это всего лишь миф, аккуратно взращённый ностальгией? Решил проверить на практике, взяв для сравнения один и тот же сорт сыра — Маасдам — от российского и белорусского производителя. Не ради поиска истины в последней инстанции, а ради чистого любопытства. Результат оказался более чем наглядным.

Внешний вид уже намекал на разницу. Российский сыр был похож на классический Маасдам: плотная, чуть заветренная корочка, крупные, глубокие «глазки»-дырки. Белорусский же экземпляр выглядел как-то бледно и однородно: никакой корки, защитная плёнка лежала прямо на поверхности, а редкие дырочки казались случайными. На ощупь он был заметно более влажным, почти сырым. Но внешность, как известно, обманчива. Решали простые бытовые тесты, пишет Большое сердце.

Тест первый: на зрелость (или как не купить «сырой» продукт)

Сыр — живой продукт, ему нужно время для созревания. Недобросовестные производители часто этот процесс сокращают, отправляя на прилавки недозревший товар. Проверить это просто: нужно отрезать тонкий ломтик и попробовать аккуратно скрутить его в трубочку. Зрелый, качественный сыр будет пластичным, податливым. Недозревший — ломаться и трескаться.
Российский ломтик послушно скрутился, не издав ни звука. Белорусский же при первой же попытке согнуть его дал трещину. Чёткий сигнал: сроки выдержки не соблюдены.

Тест второй: на термостойкость (куда течёт твой жир?)

Второй эксперимент — тепловой. Два кусочка на 15 секунд в микроволновку. Качественный полутвердый сыр должен не растечься лужицей, а равномерно расплавиться, сохранив форму. Российский так и сделал: покрылся эластичной плёнкой. Его белорусский собрат повёл себя иначе: мгновенно превратился в жидковатую массу, по краям которой выступили капли жира. Такое поведение наводит на мысли об избытке растительных жиров в составе или серьёзных нарушениях в технологии.

Тест третий: на натуральность (что скажет время?)

Последний проверочный этап — оставить сыр при комнатной температуре на сутки. Натуральный продукт отреагирует на это: обветрится, покроется мелкими капельками выступившего молочного жира. Российский кусочек именно это и продемонстрировал, покрылся «росой» и слегка задубел по краям. Белорусский же почти не изменился: подсох, поблёк, но остался сухим и матовым. Признак не самый хороший.

Итог сравнения оказался не в пользу хвалёного «белорусского качества» в данном конкретном случае. Российский сыр, пусть и не идеальный, показал себя более зрелым, термостойким и, условно говоря, «живым». Белорусский же, несмотря на привлекательную цену (около 600 рублей за кг против 900 у российского), выглядел сыроватым в прямом и переносном смысле. Этот небольшой эксперимент не ставит крест на всей отрасли, но заставляет задуматься. В рыночную эпоху представление о качестве должно складываться не из стереотипов, а из конкретных свойств продукта. И иногда они оказываются совершенно не такими, как мы привыкли думать.