Вкус детства: старинный рецепт пасхального кулича от пензенской мастерицы

Ассортимент пока небогатый, но судя по пустым полкам, сдобы уже пользуются спросом.

Для тех, кто хочет удивить своих домочадцев и испечь пасхальный кулич дома, наш материал будет полезен.

Пензенская мастерица Светлана Завьялова печет пасхальные куличи по советскому рецепту, который хранится в ее поваренной книге. Ему уже более 70-ти лет, но он не теряет своей популярности.

Секрет рецепта кроется в его простоте. А вкус сдобы получается необыкновенным, напоминает о детстве.

«По этому рецепту куличи всегда получаются вкусными, плотными и пропеченными. Очень люблю этот рецепт, проверенный не одним поколением хозяек», - отмечает Светлана.

Женщина рекомендует замешивать тесто для сдобы с добрыми и светлыми мыслями, поскольку тесто не любит сквозняков и громких разговоров.

Для приготовления кулича нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг муки

1,5 стакана молока

1,5-2 стакана сахарного песка

6 яиц

300 гр. сливочного масла

40-50 г дрожжей

¾ чайной ложки соли

Ванилин - 1 пакетик

5-6 измельченных зерен кардамона (если они у вас есть, можно из исключить)

0,5 чайной ложки шафрана или куркумы для придания желтого оттенка тесту

Сухофрукты по вкусу.

Шаг 1.

Первым делом нужно в теплое молоко добавить дрожжи, далее высыпать два стакана муки, все тщательно перемешать, накрыть и поставить на некоторое время в теплое место.

Пока опара поднимается, отделяем желтки от белков.

Шаг 2.

Далее яичные желтки растираем с сахаром, солью, ванилином, шафраном и кардамоном. Растапливаем на водяной бане масло.
После чего взбиваем до пены.

Когда вся масса увеличится вдвое, добавляем в нее по порядку и тщательно перемешиваем подготовленные ингредиенты.

Шаг 3.

Яичные желтки перемешиваем с опарой, растопленным сливочным маслом и взбитыми белками.

Далее добавляем оставшуюся муку и тщательно перемешиваем, причем сначала деревянной лопаткой, затем руками.

Важно, чтобы тесто не было слишком густым.

Шаг 4.

Хорошо вымешанное тесто накроем полотенцем и поставим на некоторое время.

Займемся сухофруктами, промоем их. Если они очень сухие, залейте их на минуту-две кипятком, откиньте на дуршлаг и просушите на кухонном полотенце.

Подготовленные сухофрукты посыпьте мукой и перемешайте.

Шаг 5.

Залейте тесто в формы на одну треть или половину высоты формы.

Важно дно формы предварительно покрыть кружком пекарской промасленной с двух сторон бумаги, а края промаслить и обсыпать мукой или сухарями.

После того, как форма заполнится, отложить все в теплое место, накрыв полотенцем.

Шаг 6. Как только тесто поднимется на три четверти высоты блюда, нужно будет смазать верх желтком, размешанным с небольшим количеством молока, после чего поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Температуру в конце выпечки можно повысить до 200 градусов.

Выпекать от 30 минут до часа, в зависимости от величины формы.

После того, как кулич зарумянится, чтобы не пригорел, накройте влажным бумажным полотенцем или смоченной бумагой.

Верхушки остывших куличей покрываем любимой глазурью.