В Роскачестве объяснили, как выбрать лучшую красную рыбу: вкуснее, дешевле и полезней икры

При покупке слабосоленой красной рыбы важно учитывать ряд критериев, чтобы избежать некачественного продукта. Эксперты Роскачества рассказали, на что стоит обратить внимание, чтобы покупка оказалась удачной.

Цвет и внешний вид рыбы

Цвет рыбы должен быть равномерным, не слишком тусклым, но и не ярко-неестественным. Желтые или коричневые пятна свидетельствуют об окислении жира, что делает продукт непригодным для употребления.

У каждого вида рыбы свой естественный цвет:

Горбуша, чавыча, нерка — красный, достаточно яркий. Семга и форель — от светло-оранжевого до ярко-оранжевого.

Слишком яркий розовый или красный оттенок может указывать на добавление красителей.

Выбор упаковки и состав

Эксперты рекомендуют покупать рыбу в вакуумных упаковках, так как они продлевают срок хранения и предотвращают окисление. На упаковке должно быть указано, из какого сырья изготовлена рыба — охлаждённого или замороженного.

Лучший состав — только рыба и соль. Хотя технические регламенты допускают использование консервантов, таких как сорбиновая и бензойная кислоты (до 200 мг/кг), качественная продукция обходится без них.

Заморозка и её влияние на качество

Некоторые виды рыбы, такие как чавыча, горбуша и кета, требуют заморозки для соблюдения санитарных норм. Однако важно, чтобы рыба была разморожена только один раз — перед подачей. Признаки некачественной заморозки включают:

Дряблость и расслоение мышечной ткани. Тусклый цвет и излишнюю жидкость, что указывает на утечку мышечного сока и жира.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественную слабосоленую рыбу, которая станет вкусным и безопасным дополнением к вашему столу, сообщает источник.