"В мясе одни микробы": Роскачество назвало бренды филе цыпленка, которые лучше не покупать

Лучше оставьте этот товар на полке в магазине

Куриное мясо уже долгие годы является одним из самых популярных продуктов питания у россиян. Однако за этой массовой востребованностью кроются и свои проблемы. Что тревожит потребителей, и как производители работают над повышением качества курятины?

Потребительские опасения и реальность
Среди основных опасений покупателей в отношении куриного мяса можно выделить следующие:

1. Применение гормонов и антибиотиков при выращивании цыплят-бройлеров. Потребители боятся, что чрезмерное использование стимуляторов роста и ветеринарных препаратов может быть вредно для здоровья.

2. Обработка тушек хлорсодержащими веществами. Покупатели полагают, что таким образом недобросовестные продавцы пытаются скрыть признаки порчи мяса.

3. Добавление влагоудерживающих компонентов. Существует мнение, что производители "накачивают" курицу водой, чтобы увеличить ее вес и продавать по завышенной цене.

Однако исследование Роскачества, проведенное в период с 2016 по 2024 год, показывает, что эти опасения не всегда находят подтверждение в реальности.

Улучшение показателей безопасности
Сравнивая результаты анализа куриной продукции 2016 и 2024 годов, эксперты отмечают значительное улучшение ее безопасности. Если прежде в единичных тушках выявлялись сальмонелла, листерия и недопустимое превышение антибиотиков, то сейчас таких проблем не зафиксировано.

Проверка на 227 различных антибактериальных и ветеринарных препаратов не выявила их превышения в исследованных образцах. Это говорит о том, что культура производства у российских компаний повышается, и они более ответственно подходят к контролю качества.

Микробиологические показатели
Тем не менее, в 2024 году в пяти образцах из 19 исследованных было обнаружено превышение требований по количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Это свидетельствует о возможных нарушениях температурного режима при транспортировке или хранении.

Подобные микробиологические отклонения говорят о начальных признаках порчи мяса, поэтому употреблять такие продукты не рекомендуется. Производителям и ритейлерам необходимо усилить контроль за соблюдением "холодовой цепи" на всех этапах, чтобы избежать подобных ситуаций.

"Несъедобные" части тушки
Многие покупатели жалуются на наличие в тушках "несъедобных" внутренних органов, таких как трахея, легкие, почки, желудок и селезенка. Кроме того, потребителей раздражает длина шеи.

Проведенное исследование показало, что такие случаи встречаются крайне редко - лишь в одном из 19 образцов были обнаружены подобные "сюрпризы". Согласно действующим ГОСТам, потрошеные тушки не должны содержать таких внутренних частей. Их наличие является несоответствием требованиям стандарта.

В то же время, наличие в тушке печени, сердца, легких или почек не является нарушением. Шея курицы также является съедобной частью и может иметь различную длину.

Недостаточное ощипывание
В пяти торговых марках эксперты зафиксировали недостаточную степень снятия оперения с тушек. Это свидетельствует о несовершенстве предварительной подготовки продукта перед реализацией.

Производители должны тщательнее контролировать процесс ощипывания, чтобы покупатели не находили в курице лишние перья.

Отсутствие "накачивания" водой
Одно из распространенных мнений - что производители "накачивают" куриные тушки различными влагоудерживающими добавками, чтобы увеличить их вес и продавать больше воды по цене мяса. Однако данные Роскачества этого не подтверждают.

Согласно российским стандартам, в мясе птицы запрещено использование стабилизаторов, эмульгаторов, наполнителей и загустителей, включая фосфаты. Проверка показала, что содержание фосфатов в исследованных образцах не превышало допустимых норм, а количество выделенной влаги было незначительным. Таким образом, нет признаков "накачивания" курицы водой.

Производители реагируют
По итогам исследований Роскачества был налажен конструктивный диалог с производителями и торговыми сетями. Многие из них оперативно отреагировали на полученные результаты и предприняли корректирующие меры.

Так, компании пересмотрели процессы контроля качества, провели дополнительное обучение персонала, откалибровали оборудование и усилили входной контроль. Некоторые производители даже направили заявки на повторные испытания, чтобы подтвердить устранение выявленных недостатков.

Кроме того, торговые сети также включились в работу, сообщив об усилении контроля за качеством поставляемой продукции.

Таким образом, сотрудничество Роскачества с бизнесом способствует повышению культуры производства и улучшению качества куриного мяса на российском рынке.

Выводы
Проведенное исследование показало, что опасения потребителей не всегда соответствуют реальной ситуации. Если ранее встречались случаи выявления вредных микроорганизмов и запрещенных веществ, то сейчас такие нарушения практически отсутствуют.

Тем не менее, остаются проблемы с микробиологическими показателями, а также с некоторыми аспектами первичной обработки тушек. Производителям необходимо уделять пристальное внимание соблюдению "холодовой цепи" и качеству ощипывания.

В целом же можно констатировать, что культура производства куриного мяса в России постепенно повышается. Открытый диалог и конструктивное взаимодействие Роскачества с бизнесом способствуют устранению выявленных недостатков и улучшению качества продукции для конечных потребителей.

Читайте также: 

• Новые хитрые ловушки от РЖД летом 2024: пассажиров оставят на перроне с билетом и даже в вагон не пустят
• Затронет абсолютно всех, у кого машина на бензине: россиян ждет неприятный сюрприз на АЗС уже с 1 августа
• Выходные превратятся в настоящий ад: Солнце нанесёт сокрушительный удар
• Осталось 2 дня, потом будет поздно: россиян просят срочно покинуть свои дома. Что произойдет 21 июля
• Тамара Глоба назвала пять знаков зодиака, которых ждут огромные перемены: "Не удивляйтесь, вы это заслужили"