Черноплодку собираю после первых холодов: варю густой бордовый ягодный соус — зимой поливаю сырники, блины и творог

В конце сентября или начале октября подходит время для сбора черноплодной рябины. Умнеы хозяйки собирают ягоды после первых холодов. Обычно ее пускают на компоты или варенье. Но черноплодная рябина хорошо подходит не только для компотов и варенья. С яблоком из неё получается густой тёмно-бордовый соус с приятной кислинкой и лёгкой терпкостью. Его удобно заморозить небольшими порциями и зимой подавать к сырникам, блинам, творогу или каше.

Черноплодка и сладкое яблоко

Для одной порции понадобится:

700 г черноплодной рябины 2 сладких яблока 250–300 г сахара 50 мл воды и столовая ложка лимонного сока

Ягоды перебирают, снимают с веточек и хорошо промывают. Яблоки очищают от сердцевины и нарезают небольшими кусочками. Кожицу можно оставить: после измельчения она практически не чувствуется, а яблоко помогает сделать соус более плотным.

Насыщенный бордовый цвет

Черноплодку перекладывают в широкую кастрюлю, вливают воду и прогревают на небольшом огне примерно 10–15 минут. Ягоды должны стать мягче и начать отдавать сок. Затем добавляют яблоки и сахар. Массу готовят ещё около 10 минут, периодически помешивая. Постепенно она становится очень тёмной, почти винно-бордовой.

Однородная ягодная масса

Размягчённые ягоды и яблоки измельчают погружным блендером. Если хочется совершенно гладкий соус без кусочков кожицы и семян, массу дополнительно протирают через сито. После этого кастрюлю снова ставят на слабый огонь. Добавляют лимонный сок и уваривают ещё 5–10 минут до желаемой густоты. Важно помнить, что после охлаждения соус станет заметно плотнее, поэтому превращать его в повидло прямо на плите не нужно.

Порции для зимних завтраков

Готовый соус получается кисло-сладким, с характерной лёгкой терпкостью черноплодки. Яблоко делает вкус мягче, поэтому такая заготовка хорошо сочетается именно со сладкими завтраками. Пару ложек можно положить поверх горячих сырников, полить блины, добавить в творог или натуральный йогурт. Хорош он и с овсяной кашей, запеканкой или мороженым.

Для зимнего хранения самый простой вариант — полностью остудить соус, разложить небольшими порциями по контейнерам и заморозить. Тогда не приходится открывать сразу большую банку: достаточно достать столько, сколько понадобится к завтраку.

Получается совсем другая заготовка из привычной черноплодки — не обычное варенье, а густой бордовый соус, который зимой особенно хорош рядом с горячими сырниками и чашкой чая.