Почему горбушу в «Светофоре» продают дешевле курицы: вот откуда ее привозят и какие куски лучше брать

Рыба дешевле курицы — не ошибка ценника. В «Светофоре» путассу продают по 134–142 рубля за килограмм, тогда как средняя курица стоит около 249 рублей. Разница почти двукратная, и объясняется она просто.

Откуда берётся такая рыба

Путассу — морская рыба из семейства тресковых. Российские суда добывают её в Северо-Восточной Атлантике, в том числе в районе Рейкьянес, у банки Роколл и в других промысловых районах. Росрыболовство отдельно указывает путассу среди традиционных видов промысла российского флота за пределами российских вод. То есть это не речная мелочь и не «непонятная рыба из дешёвой партии», а обычный массовый промысловый вид.

Почему цена такая низкая

Путассу добывают большими объёмами и продают практически без дорогой разделки. В «Светофоре» это обычно целые замороженные тушки: с головой или без неё, но не аккуратное филе в лотке. Покупатель сам чистит рыбу дома, поэтому в цене меньше расходов на разделку, фасовку и упаковку. Есть и ещё один момент: сама путассу небольшая, костлявее трески или минтая и считается менее «премиальной». Поэтому спрос на неё ниже, а цена остаётся доступной.

Какие тушки брать

Лучше выбирать крупные и толстые тушки — в них заметно больше мяса относительно костей и внутренностей. Хорошая путассу должна быть твёрдой, ровной, без толстого слоя снега. Кожа — серебристая или серо-серебристая, без жёлтых пятен и сильно подсохших участков. Если рыба слиплась в один ледяной ком, а внутри упаковки много крошки и инея, лучше поискать другую пачку.

Что из неё готовить

Путассу хорошо подходит для жарки, рыбных котлет, супа и запекания. Для котлет она вообще очень удобна: мясо отделяют от костей, добавляют лук, яйцо и немного хлеба или манки. Получается полноценное рыбное блюдо при цене сырья около 140 рублей за килограмм. А крупные тушки можно просто обвалять в муке и пожарить до корочки.

Но считать нужно честно

У целой курицы тоже есть кости, кожа и части, которые подходят не для каждого блюда. У путассу отходов тоже хватает. Поэтому сравнение по цене килограмма корректно именно как сравнение целой куриной тушки и целой замороженной рыбы, а не куриного филе с очищенным рыбным филе. И по этой схеме цифры действительно сходятся: путассу по 134–142 рубля за килограмм почти вдвое дешевле средней куриной тушки за 249 рублей.