Почему разделочные доски делают разных цветов: только после 40 узнала, какую брать для мяса, рыбы и овощей

В магазине разноцветные разделочные доски легко принять за обычный дизайнерский набор: красная, синяя, зелёная, жёлтая, иногда ещё белая и коричневая. Оказывается, на профессиональных кухнях такие цвета часто используют совсем не ради красоты.

Это простая система, которая позволяет с одного взгляда понять, для какого продукта предназначена доска. Британское Агентство по пищевым стандартам отмечает, что цветовая маркировка досок широко применяется в общепите: красные обычно выделяют для сырого мяса и птицы, а синие — для рыбы.

Одна из распространённых схем выглядит так.

Красная — сырое мясо.

Синяя — сырая рыба и морепродукты.

Зелёная — салаты, фрукты и свежие овощи.

Жёлтая — уже приготовленное мясо.

Коричневая — овощи, особенно корнеплоды.

Белая — хлеб, выпечка и молочные продукты.

Именно такую цветовую систему используют многие поставщики оборудования для профессиональных кухонь. При этом это рекомендация, а не универсальный закон: цвета у разных производителей могут отличаться.

Зачем дома столько досок? Главная причина — перекрёстное загрязнение. Например, на доске после сырой курицы могут остаться микроорганизмы. Если следом, не помыв её тщательно, нарезать огурцы или хлеб, загрязнение может перейти на еду, которая уже не попадёт на сковороду.

Специалисты советуют по возможности иметь отдельную доску для свежих овощей и фруктов и отдельную — для сырого мяса, птицы и морепродуктов. После каждого продукта доску необходимо мыть горячей водой с моющим средством.

Поэтому для обычной домашней кухни совсем необязательно покупать шесть досок. Практичный минимум — две или три: отдельная для сырого мяса и рыбы, отдельная для овощей, хлеба и готовых продуктов, а при желании ещё одна для рыбы. И цвет здесь оказывается удобной подсказкой. Стоит один раз запомнить своё правило — например, красная только для сырого мяса, зелёная для овощей — и уже не приходится вспоминать, на какой доске только что разделывали курицу.

А если поверхность покрылась глубокими бороздами, которые трудно отмыть, доску пора менять. Именно такие сильно изношенные доски USDA рекомендует не оставлять в использовании.