Курицу утрамбовываю в кружку: 40 минут в кастрюле — получаю домашнюю ветчину, режется кружочками как дорогая колбаса

Пачку нарезки из магазина для красивого завтрака покупать совсем не обязательно. Из обычной курицы можно приготовить домашнюю «ветчину», причём специальную форму искать не придётся. Её роль неожиданно выполняет простая высокая кружка.

Главная хитрость — мясо не перемалывают полностью в фарш. На одну крупную кружку понадобится примерно 450–500 г куриного филе или смеси грудки и мяса с бёдер. Курицу режут очень мелкими кубиками. Так готовая закуска приобретает красивый мозаичный срез и больше напоминает ветчину.

К мясу добавляют 1 чайную ложку без горки соли, немного чёрного перца, паприки, сухого чеснока и 10 г быстрорастворимого желатина. По желанию можно положить мелко нарезанную зелень. Массу тщательно вымешивают несколько минут, пока она не станет липкой.

Теперь начинается самое интересное. Высокую жаропрочную кружку слегка смазывают растительным маслом и очень плотно заполняют курицей. Каждый новый слой прижимают ложкой, чтобы внутри осталось как можно меньше пустот. Сверху кружку закрывают фольгой. На дно широкой кастрюли кладут сложенную тканевую салфетку, ставят кружку и наливают тёплую воду примерно до уровня мясной массы. После закипания огонь уменьшают: вода должна спокойно подрагивать, а не бурлить.

Ориентировочно через 40–50 минут мясо будет готово. Однако толщина кружек различается, поэтому время нельзя считать гарантией. Для птицы безопаснее проверить центр кулинарным термометром — температура должна достичь минимум 74 °C. И сразу вытаскивать «колбасу» из кружки не нужно. Ей дают остыть, а затем убирают в холодильник минимум на 5–6 часов, лучше на ночь. За это время мясной сок вместе с желатином схватится, и кусок станет плотным.

Утром содержимое аккуратно отделяют ножом от стенок и переворачивают кружку. На доску выходит ровный мясной цилиндр. Острым ножом он режется аккуратными круглыми ломтиками: внутри видны кусочки сочной курицы и специи.

Такую домашнюю ветчину можно положить на хлеб, подать с овощами или нарезать на праздничную тарелку. А самое эффектное здесь то, что обычная кружка делает заготовку похожей на настоящий колбасный батон — только состав известен до последней щепотки.