Зачем у обычной терки одна сторона вся в колючках: многие ей вообще не пользуются — а зря, она делает то, что остальные не умеют

Четырехгранная металлическая терка десятилетиями остается одной из самых простых вещей на кухне. Крупная сторона понятна без инструкции — на ней натирают овощи и сыр. Мелкая тоже постоянно в работе. А вот грань, усеянная множеством маленьких выступающих «колючек», у некоторых хозяек годами остается практически нетронутой.

Выглядит она действительно не слишком дружелюбно: отверстия мелкие, поверхность цепкая, а мыть ее сложнее, чем крупные ячейки. Однако производитель оставляет эту грань не ради симметрии. Ее задача — измельчать продукт гораздо сильнее, чем обычные стороны терки.

Главное отличие становится видно сразу. Через крупные отверстия выходят длинные полоски, через мелкие — тонкая стружка. «Колючая» поверхность буквально соскабливает с продукта очень маленькие частицы. В зависимости от влажности и плотности ингредиента получается мелкая крошка либо кашицеобразная масса.

Одно из классических применений — твердый сыр. Если для пасты, салата или горячего блюда нужна не крупная сырная стружка, а мелкая россыпь, небольшое количество твердого сыра можно натереть именно здесь. Чем суше и тверже сыр, тем заметнее разница.

Второй вариант — мускатный орех. Целый орех используют понемногу, поэтому крупная сторона ему совершенно ни к чему. «Колючки» снимают небольшое количество ароматной крошки непосредственно перед добавлением в соус, картофельное пюре или выпечку.

Третье применение — некоторые твердые пряности и продукты, которые требуется измельчить максимально мелко. Но здесь важно учитывать назначение конкретной терки: четырехгранные модели отличаются, и форма отверстий у производителей может быть разной.

Есть у этой стороны и более знакомое старшему поколению применение. На подобных поверхностях натирали продукты до практически кашицеобразного состояния, например яблоко для пюре. Но влажные продукты сильно забивают мелкие отверстия, поэтому сегодня для такой задачи часто удобнее использовать отдельную мелкую терку или блендер.

Почему же «колючая» грань так часто простаивает?
В первую очередь из-за безопасности. Когда кусочек продукта становится маленьким, пальцы оказываются совсем рядом с острыми выступами. Дотирать его до последнего миллиметра не стоит — небольшой остаток безопаснее оставить.

Есть хитрость и с мытьем. Не нужно ждать, пока сыр или фруктовая масса засохнут между отверстиями. Терку проще сразу промыть теплой водой и очистить щеткой со стороны, противоположной острым выступам, соблюдая осторожность.

Получается, четыре поверхности нужны не для красоты. Крупная дает выраженную стружку, более мелкая — тонкую, а та самая странная «колючая» сторона работает почти как миниатюрный измельчитель. Именно поэтому она выглядит совсем иначе: ее задача не красиво нарезать продукт полосками, а превратить небольшое количество в максимально мелкую массу.