1 ложка на стакан — и рис идеально рассыпчатый, как в мишленовском ресторане: вкуснее, чем в Японии и Китае

Как сварить рис, чтобы он получился рассыпчатым и не слипался?

Даже хороший рис иногда превращается в липкую массу, хотя воды вроде налили правильно. Есть простой кухонный приём: добавить в воду немного масла. Всего 1 столовая ложка на стакан сухого риса — и крупинки меньше слипаются между собой.

Что именно добавлять

Лучше всего подойдёт обычное растительное масло без яркого запаха. На 1 стакан риса достаточно 1 столовой ложки. Сначала рис хорошо промывают 4–5 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Затем перекладывают в кастрюлю, добавляют воду, соль и масло. Для большинства длиннозёрных сортов удобно брать примерно 1,5 стакана воды на 1 стакан риса, но точная пропорция зависит от сорта.

Почему масло помогает

Во время варки крахмал выходит на поверхность зёрен и именно он делает рис липким. Масло слегка покрывает крупинки и мешает им склеиваться в плотный ком. Особенно хорошо этот способ работает с басмати, жасмином и обычным длиннозёрным рисом.

Совет: после закипания рис не нужно постоянно мешать. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и оставьте примерно на 12–15 минут.

Ещё один важный шаг

Когда вода впитается, плиту выключают, но крышку не открывают ещё 10 минут. За это время пар равномерно распределяется внутри, а крупинки доходят без лишней влаги. После этого рис аккуратно разрыхляют вилкой, а не ложкой. Получается сухой, лёгкий гарнир — крупинка к крупинке. Масло почти не чувствуется, зато текстура заметно меняется: никакой каши и слипшихся комков.