Почему свинина в «Светофоре» стоит дешевле курицы: откуда её завозят и какие куски лучше брать

На мясной полке «Светофора» иногда встречается странная картина: свинина стоит дешевле курицы. Первая мысль — что с мясом что-то не так. На деле причина чаще намного прозаичнее: сеть закупает крупные партии напрямую у мясокомбинатов и экономит на всём, что в обычном супермаркете уже заложено в цену.

Откуда везут свинину

У «Светофора» нет одного поставщика на всю страну. Сеть работает с крупными российскими производителями, причём происхождение мяса зависит от региона. Представители сети рассказывали о прямых поставках охлаждённой свинины из Тверской и Белгородской областей, а также от крупных свинокомплексов и мясокомбинатов. В отдельных магазинах встречается свинина Дмитрогорского мясоперерабатывающего завода и других российских производителей. Туши поступают уже в разрубленном виде, а свежие поставки идут несколько раз в неделю.

Низкая цена получается за счёт больших объёмов закупки, прямой логистики и самого формата дискаунтера — без дорогой выкладки и огромного ассортимента.

Какие куски брать

Если нужен шашлык или мясо для жарки, самый удачный вариант — шея. В ней достаточно жировых прослоек, поэтому мясо получается сочнее. Роскачество также советует для шашлыка шейную часть, а альтернативой называет корейку. Для тушения хорошо подходит лопатка — она мягкая и не такая сухая, как совсем постные куски. Окорок тоже можно брать на гуляш или запекание, но он суше, поэтому жир с него лучше полностью не срезать. На суп хороши рёбра или лопатка на кости: бульон получается наваристым и ароматным.

Совет: для сковороды берите кусок с небольшими равномерными прожилками жира. Совсем постная свинина выглядит красиво, но приготовить её сочной сложнее.

Как выбрать хороший кусок прямо у витрины

У свежей охлаждённой свинины цвет должен быть равномерным, поверхность — упругой, без липкости и большого количества жидкости. После нажатия пальцем небольшая вмятина быстро выравнивается. Смотрите и на жир: он не должен быть серо-жёлтым или липким. А если запах вызывает сомнения, такой кусок лучше оставить на полке.

Совет: не гонитесь за самым большим куском. Для жарки лучше взять шею, для тушения — лопатку, для супа — мясо на кости. Так дешёвая свинина действительно окажется выгодной, а не просто дешёвой.

Поэтому цена ниже курицы в «Светофоре» сама по себе не означает плохое мясо. Здесь многое решают прямые поставки, большой объём закупки и то, какой именно отруб лежит на полке.