Перезревшие огурцы берегу как сокровище: тру на тёрке и закатываю — зимой открываю банку за банкой

Под листьями нашёлся огурец размером с небольшой кабачок. Кожица грубая, семечки крупные, в салат такой не тянет. Зато после тёрки и сковороды он превращается в густую овощную икру, которую удобно закатать на зиму. Делюсь проверенным рецептом.

Что понадобится

На 1 кг очищенных огурцов берут 200 г лука, 200 г моркови, 150 г сладкого перца, 200 г помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты и 3 столовые ложки растительного масла. Соль, сахар и чёрный перец добавляют по вкусу, чеснок — по желанию. Перезревшие огурцы очищают от грубой кожицы, разрезают вдоль и ложкой убирают крупные семена вместе с рыхлой серединой. Оставшуюся мякоть натирают на крупной тёрке. Сок пока не отжимают.

Как приготовить икру

Лук мелко нарезают, морковь натирают, перец режут небольшими кусочками. В глубокой сковороде или кастрюле разогревают масло, обжаривают лук 3–4 минуты, добавляют морковь и перец. Готовят ещё около 5 минут. Помидоры измельчают и отправляют к овощам вместе с томатной пастой. Через несколько минут добавляют тёртые огурцы, перемешивают и тушат без крышки на небольшом огне около 30–40 минут.

Вначале огурцы дадут много жидкости. По мере тушения она выпарится, а овощи станут мягкими. Икру периодически помешивают, особенно ближе к концу, когда масса начинает густеть. Соль, сахар и перец добавляют по вкусу. Если хочется однородной намазки, готовые овощи пробивают погружным блендером и ещё немного прогревают, помешивая. Для более выраженной текстуры икру оставляют кусочками.

Как закатать на зиму

Горячую икру раскладывают по стерилизованным банкам, накрывают прокипячёнными крышками и закатывают. Банки переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания. Хранят в прохладном тёмном месте. Такая заготовка спокойно стоит всю зиму и не портится. Если хочется заморозить, икру сначала охлаждают в неглубокой посуде, а потом раскладывают по контейнерам или плотным пакетам.

Как подавать зимой

Зимой достаточно открыть баночку — и ужин готов. Такая икра хороша к картошке, мясу, макаронам или просто как намазка на свежий хлеб. Если решили заморозить, порцию размораживают в холодильнике и при необходимости слегка прогревают на сковороде — если вдруг стала водянистой, лишняя влага быстро выпарится.

Совет

Самое вкусное в этом рецепте — не выливать огуречный сок, который выделяется при натирании. Его можно добавить в икру в самом начале тушения — он придаст дополнительный овощной вкус. Если икра получилась слишком жидкой, не торопитесь: дайте ей потушиться ещё 10–15 минут без крышки. И обязательно пробуйте на соль и сахар — у каждого огурца свой вкус, и корректировка обязательна. А если любите поострее, добавьте перец чили вместе с перцем сладким — получится пикантная версия на любителя.