Идеальный маринад для курицы, свинины и говядины: даже «мясной камень» будет таять во рту как сливочное масло — и для духовки, и для мангала

Хорошее мясо легко испортить одним неудачным маринадом: переборщили с уксусом — кислит, налили слишком много соуса — вкус мяса вообще потерялся. Поэтому проще держать один проверенный вариант на кефире. Он подходит и курице, и свинине, и говядине, а продукты для него обычно уже есть дома.

На 1 кг мяса понадобится: 250 мл кефира; 2 крупные луковицы; 1 ст. ложка горчицы; 2 ст. ложки растительного масла; 1 ч. ложка паприки; 1–1,5 ч. ложки соли; чёрный перец. Сначала хорошо помять лук

Лук режут полукольцами, посыпают солью и несколько раз хорошо сжимают руками. Он быстро даёт сок — вот он в маринаде и нужен. Потом добавляют кефир, горчицу, масло, паприку и перец. Всё перемешивают с мясом и убирают в холодильник. Курице обычно хватает 3–4 часов, свинину можно оставить на 6–8 часов, а говядину — на ночь.

Для мангала и духовки — один маринад

Перед жаркой на углях мясо достают из миски и слегка стряхивают лишний кефир. Лук тоже лучше убрать с поверхности: на сильном жаре он быстро чернеет. Для духовки всё ещё проще. Кусочки перекладывают в форму, сверху можно оставить немного маринада и запекать до румяной корочки. Если хочется запаха поярче, добавляют щепотку кориандра или копчёной паприки. Уксус сюда уже не нужен — лёгкую кислинку даёт сам кефир.

Особенно хорошо такой маринад работает со свиной шеей, куриными бёдрами и говядиной, которую планируют жарить кусочками. Мясо получается сочным, мягким и без резкого привкуса маринада. А самое удобное — не приходится перед каждым пикником вспоминать новый рецепт. Кефир, лук, горчица и специи работают и на мангале, и в обычной духовке.