Красные перцы запекаю до черных бочков и пробиваю: получается бархатный соус — сладкий, дымный и пикантный, аджика рядом не стояла

Сладкий перец после духовки меняется совершенно. Кожица местами чернеет, мякоть становится мягкой и сладкой, появляется тот самый лёгкий дымный аромат. Из таких перцев получается густой красный соус, который зимой хочется открывать и к мясу, и к картошке, и просто к хорошему хлебу. Причём густоту здесь дают сами овощи — никакого крахмала не понадобится.

Что понадобится

На примерно 5 баночек по 250 мл:

красный сладкий перец — 2,7 кг; сливовидные помидоры — 500 г; чеснок — 2 крупных зубчика; белый репчатый лук — 1 небольшая головка; красный винный уксус 5% — 125 мл; свежий базилик — 2 ст. ложки; сахар — 1 ст. ложка; соль — 1 ч. ложка.

Именно такие пропорции используются в проверенном рецепте соуса из печёного красного перца для домашнего консервирования. Количество уксуса уменьшать здесь не нужно.

Перцы нужно хорошо подпалить

Перцы, помидоры, лук и чеснок отправляют в духовку примерно при 220 °C. Перцы периодически переворачивают и держат до тех пор, пока кожица не вздуется и местами хорошенько не почернеет. Вот этих чёрных бочков пугаться не надо — как раз после запекания появляется приятный дымный вкус. Горячие перцы и помидоры складывают в пакет минут на 15. После этого кожица снимается гораздо легче. У перцев убирают семена, чеснок и лук очищают. Перцы с помидорами пробивают блендером до гладкого пюре.

Теперь остаётся только уварить

Пюре переливают в широкую кастрюлю, добавляют измельчённые чеснок и лук, винный уксус, сахар, соль и базилик. Доводят до кипения, затем огонь уменьшают и варят примерно 20 минут, часто помешивая. Соус постепенно становится густым, гладким и блестящим. Готовность хорошо видна по ложке: масса уже не стекает водой, а держится плотным слоем.

Горячим — сразу в банки

Соус раскладывают по горячим чистым баночкам объёмом около 250 мл, оставляя сверху примерно 1 см свободного места. Просто закрутить крышку и поставить банку в шкаф недостаточно. Наполненные банки ставят в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода закрывала их сверху минимум на 2,5 см. Для банок такого размера проверенный режим — 10 минут кипячения на высоте до примерно 300 м над уровнем моря. После выключения огня банки оставляют в воде ещё на 5 минут, затем достают и спокойно остужают.

Получается соус очень приятный: сладость печёного перца, лёгкий дымок, чеснок, немного кислоты и густая бархатная текстура. Зимой баночка уходит моментально — особенно если рядом горячее мясо, запечённая картошка или свежий хлеб.