4 кг помидоров и 300 г грецких орехов — и домашний соус сацебели на зиму готов: густой, бархатный, в разы вкуснее магазинного

Хороший сацебели хочется есть буквально ложкой. Томаты дают густую основу, кинза и чеснок — тот самый пряный аромат, а грецкие орехи делают соус почти кремовым. С магазинным кетчупом вообще другая история. На зиму удобнее сделать хитрее: томатную основу закатать отдельно, а 300 г орехов разделить на порции и убрать в морозилку. Открыли зимой баночку, добавили орехи, чеснок и зелень — и через пять минут на столе свежий сацебели.

Что понадобится

Для основы:

помидоры — 4 кг; пищевая лимонная кислота — по 1/4 ч. ложки на банку объёмом до 470 мл; соль — по желанию.

Для самого сацебели:

грецкие орехи — 300 г; чеснок — 10–12 зубчиков; кинза — 3 небольших пучка; хмели-сунели — 3 ч. ложки; молотый кориандр — 1,5 ч. ложки; острый перец — по вкусу; соль и немного сахара — по вкусу.

Сочетание томатов, орехов, чеснока, кинзы и хмели-сунели используется и в обычном свежем сацебели. Именно орехи дают ему ту самую плотную, бархатистую текстуру.

Сначала закатываем густую основу

Помидоры режут, нагревают до мягкости и протирают через сито, чтобы убрать кожицу и семечки. Затем переливают в широкую кастрюлю и спокойно уваривают примерно наполовину. Вот тут спешить не нужно. Чем шире кастрюля, тем быстрее выходит лишняя вода и тем гуще получается соус.

В чистые горячие банки объёмом до 470 мл кладут по 1/4 ч. ложки лимонной кислоты, заливают кипящим томатным соусом, оставляя около 1–1,5 см до края, и закрывают крышками. Такая кислотность предусмотрена проверенной технологией консервирования томатного соуса. В кипящей воде банки такого размера обрабатывают 35 минут на высоте до 305 м над уровнем моря. Выше время увеличивают: до 914 м — 40 минут, до 1829 м — 45 минут, ещё выше — 50 минут.

А зимой превращаем банку в сацебели

300 г орехов сразу делят примерно на три порции по 100 г и убирают в морозилку. Когда понадобится соус, открывают банку томатной основы. Добавляют 100 г мелко смолотых орехов, 3–4 зубчика чеснока, хороший пучок кинзы, чайную ложку хмели-сунели, немного кориандра и острого перца. Всё пробивают блендером и пробуют. Если томаты кисловаты — щепотка сахара, если вкус кажется спокойным — ещё немного соли и специй.

И вот теперь получается именно то, ради чего всё затевалось: густой красный соус, чесночный и пряный, а благодаря орехам — совершенно бархатный. К мясу, курице, картошке или просто на кусочек свежего хлеба. А главное, зимой не приходится гадать, безопасна ли банка с орехами и свежей зеленью: в кладовке стоит проверенная томатная основа, а весь настоящий характер сацебели добавляется уже перед едой.