Укроп не сушу и не морожу: делаю густой изумрудный соус — ложка в суп, ложка в сметану, и вкус совсем другой

Когда укропа много, часть пучков можно пустить не в сушку, а в густой зелёный соус. Делается он за несколько минут, а потом очень выручает: ложку добавили в тарелку супа, смешали со сметаной к картошке или намазали на кусочек хлеба. Вкус получается яркий, свежий и очень укропный.

На большой пучок укропа

Понадобится:

укроп — 150–200 г; растительное или оливковое масло — 70–100 мл; лимонный сок — 2 ст. л.; чеснок — 1–2 зубчика; соль — примерно 1/2 ч. л.; щепотка сахара — по желанию.

У укропа отрезают только совсем грубые нижние стебли. Нежные веточки можно отправлять в блендер целиком — в них тоже много аромата.

Просто складываю всё в блендер

Укроп хорошо промывают и обязательно обсушивают. Чем меньше на зелени воды, тем гуще получится соус. Складывают зелень в чашу, добавляют чеснок, соль, лимонный сок и примерно половину масла. Пробивают до густой зелёной массы, а затем понемногу подливают оставшееся масло.

Сразу всё масло лучше не выливать. Один пучок укропа бывает сочным, другой — более сухим, поэтому густоту проще регулировать по ходу. Нужна консистенция примерно как у песто: соус держится на ложке, а не течёт. Попробовали — и уже можно решить, чего не хватает. Иногда просится ещё капля лимона, иногда щепотка сахара хорошо сглаживает резкость.

А дальше добавляю куда угодно

Ложка такого соуса отлично идёт в борщ, овощной суп или молодую картошку. Можно смешать его со сметаной — получится быстрый соус к мясу, драникам или овощам. А ещё вкусно добавить немного в творожный сыр. Только делать сразу десяток банок не стоит. Свежая зелень с маслом не рассчитана на долгое хранение: такой соус держат в холодильнике и съедают за 2–4 дня. Для хранения на месяцы свежие травы в масле без специальной обработки небезопасны.

Зато на несколько дней это отличный способ пристроить большой пучок укропа — и потом буквально одной ложкой сделать привычную еду намного ароматнее.