Кабачки больше не раздаю соседям — смешиваю с перцем и помидорами: густая закуска хороша и горячей, и из банки

Когда кабачков уже столько, что жарить их никто не хочет, очень выручает такая овощная закуска. Помидоры дают густой соус, сладкий перец — аромат, чеснок делает вкус ярче. Причём часть можно съесть сразу с картошкой или мясом, а остальное убрать в банки.

Что понадобится

На 600 г кабачков берут:

4 помидора; 1 болгарский перец; 3 зубчика чеснока; 2 ст. л. сахара; 1 ч. л. соли; 3 ст. л. растительного масла; 2 ст. л. столового уксуса.

Кабачки лучше брать молодые: у них мягкая кожица и почти нет крупных семян. Если попался уже солидный экземпляр, кожуру снимают, а рыхлую середину вырезают.

Сначала делаем густой овощной соус

Помидоры и очищенный от семян перец пропускают через мясорубку. Получившуюся массу переливают в широкую кастрюлю и доводят до кипения. Кабачки тем временем нарезают тонкими полосками. В закипевшие помидоры добавляют соль, сахар и масло, хорошо размешивают, а затем отправляют туда кабачки.

Теперь спешить не нужно. Закуска должна спокойно покипеть примерно 30–40 минут. Её периодически перемешивают, особенно ближе к концу: соус постепенно густеет и уже может приставать ко дну. Кабачки за это время становятся мягкими и хорошо пропитываются томатом.

Чеснок оставляем напоследок

Когда кабачки уже готовы, кладут измельчённый чеснок и вливают уксус. После этого массу проваривают ещё 5–10 минут. Если хочется съесть закуску сразу, на этом всё — особенно хороша она горячей с кусочком свежего хлеба.

Для заготовки используют стерилизованные банки: горячую массу раскладывают по ним и закрывают. В исходном рецепте после полного остывания банки рекомендуют убрать именно в холодное место, поэтому хранить такую заготовку при комнатной температуре не стоит.

Получается тот самый удобный способ пристроить кабачки без бесконечных оладий: овощи остаются кусочками, а вокруг них — густой томатно-перечный соус с чесноком.