Все кабачки при деле: 5 гвоздичек в кастрюлю — и компот вкуснее «Дюшеса», закрываю десятками банок

Когда кабачки уже девать некуда, часть урожая можно пустить на необычный компот. Получается сладкий, ароматный напиток с лёгкой кислинкой, а сами кусочки кабачка становятся полупрозрачными и чем-то напоминают ананас. Гвоздика добавляет тёплую пряную нотку — именно она делает вкус интереснее. Причём сам кабачок в готовом напитке почти не угадывается.

Что понадобится

На одну большую кастрюлю:

800 г очищенных кабачков; 2,5 л воды; 440 г сахара; 5 бутончиков гвоздики; 9%-ный уксус — по рецепту.

Молодые кабачки можно использовать вместе с кожицей. Если попались большие и переросшие, лучше снять грубую шкурку и вычистить середину с семенами.

Варится всё очень просто

Кабачки режут небольшими кубиками или кусочками — примерно как консервированный ананас. Складывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Когда вода закипит, всыпают сахар и хорошо размешивают. После повторного закипания кабачки варят примерно 5 минут на небольшом огне. Дольше держать не нужно, иначе кусочки станут слишком мягкими. За пару минут до готовности бросают 5 гвоздичек. Вот здесь лучше не щедрить. Гвоздика очень ароматная, поэтому пяти штук вполне хватает, чтобы компот получился пряным, но не резким.

Уксус добавляют в самом конце

Когда кабачки стали чуть прозрачными, огонь выключают и добавляют уксус. Сначала шумовкой раскладывают горячие кусочки по подготовленным банкам, затем до верха заливают горячим сиропом и закрывают крышками. Банки переворачивают, укутывают и оставляют примерно на 12 часов до полного остывания. Есть маленький совет: не режьте кабачки слишком мелко. Кусочки размером примерно 2–3 см лучше держат форму и зимой напоминают сладкие фруктовые дольки.

Получается очень необычный компот: сладкий, с лёгкой кислинкой и тёплым ароматом гвоздики. А охлаждённым он особенно хорош — открыть зимой банку и подать вместо привычного яблочного или грушевого.